Quando um item alimentar é servido à polonaise , isso significa que é guarnecido com farinha de rosca com manteiga, ovos cozidos e, às vezes, salsa.
A origem do termo culinário
O termo é francês e significa literalmente "da maneira polonesa" ou "estilo polonês". Quando usado no sentido culinário, é um termo para guarnecer geralmente couve-flor e aspargos com farinha de rosca com manteiga, ovos cozidos picados e salsa fresca picada.
Mas outros alimentos além de couve-flor e aspargos podem ser preparados à polonaise . Para os poloneses, geralmente os ovos cozidos e a salsa picada são deixados de fora. Os ovos recheados recebem o tratamento com migalhas de pão com manteiga e as ervilhas que eu apreciei no Restaurante Warszawa em Santa Mônica, Califórnia, também foram servidas com migalhas de pão com manteiga. Outro exemplo é o feijão verde emparelhado com esta Receita de Roulade de Carne Recheada Húngara que também é servida à polonaise.
O que é tudo isso 'à la' coisas Enfim?
Na maior parte, os termos francês à la e au significam um método de cozinhar algo, uma maneira de servir um prato ou um enfeite lateral no prato. Considere pie à la mode , por exemplo. Isso se refere a uma maneira como uma sobremesa é servida (com sorvete). E depois há os termos à la grecque (no estilo grego) e à la florentina (que significa que o espinafre é um dos ingredientes). Confira esta lista à la Cooking Terms para mais exemplos.
Todos os países de idioma românico usam o dispositivo "no estilo de"
A França não é o único país a usar as convenções à la e au . Em italiano, por exemplo, você veria Caponata alla Siciliana (berinjela ao estilo siciliano) e, em espanhol, Gambas à la Plancha (camarão grelhado em chapa de metal). Em polonês e outras línguas eslavas, o adjetivo segue o substantivo sem nenhuma preposição no meio, então a massa folhada francesa seria simplesmente ciasto francuskie.
Significado alternativo de à la Polonaise
Cooks.com diz à la polonaise, alternativamente, pode significar um molho feito de velouté misturado com rábano , suco de limão e creme azedo.
Não se confundir com a dança nacional
Quando usada como substantivo, Polonaise é uma das cinco danças nacionais da Polônia, junto com Mazurka, Kujawiak, Krakowiak e Oberek.
Pronúncia: ah lah poh-loh-NEHZ
Exemplos: Minha cunhada é alérgica a ovos, então os deixamos de fora da couve - flor que enfeitamos à polonaise .