O prato que mais pessoas associam à Sicília do que qualquer outro é provavelmente a caponata , uma delícia à base de berinjela que agora se espalhou pela Itália e além. Infelizmente, muito do caponata que se encontra fora da Sicília é uma sombra do que deveria ser. Quando é feito direito, é um prato de verão picante que é ideal para despertar um apetite lento em um dia quente.
Embora seja tradicionalmente um prato de verão, é tão bem amado que agora é feito o ano todo, em uma infinita variedade de formas. Algumas versões são puramente vegetarianas, enquanto algumas versões de Palermo também podem conter peixe, como você verá nas variações abaixo.
O que você precisará
- 1 1/4 libras de talos de aipo
- Azeite, conforme necessário
- 2/3 libras de tomates frescos
- 2 1/4 libras de berinjelas, em cubos
- 2/3 libras cebolas
- 6 onças
- alcaparras salgadas , bem enxaguadas
- 5 colheres de sopa de pinhões
- Meia libra
- azeitonas verdes embaladas em salmoura, escorridas e sem caroço
- 1/3 de xícara de vinagre (vinagre de vinho ou vinagre de cidra)
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 xícara de molho de tomate (opcional)
- Folhas de manjericão fresco (opcional, para guarnecer)
- Sal marinho fino
Como fazer isso
- Comece tirando os filamentos das hastes de aipo, depois os escalde em água levemente salgada por 5 minutos. Escorra-os, corte-os em pedaços pequenos, refogue-os em um pouco de óleo e reserve-os.
- Corte uma pequena forma de "X" no fundo de cada tomate, em seguida, coloque-os em água fervente por cerca de 30 segundos para branquear-los e fazer as cascas fáceis de remover. Descasque-os e pique-os.
- Corte as cebolas finamente e refogue-as em azeite; Depois de se tornarem translúcidos, cerca de 5 minutos, adicione as alcaparras, pinhões, azeitonas e tomates. Continue cozinhando, mexendo com uma colher de pau, até que os tomates estejam prontos, cerca de 15 minutos, e então retire do fogo.
- Enquanto os tomates estão cozinhando, aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e frite a berinjela em cubos, em vários lotes. Quando o último lote estiver pronto, retorne os tomates para aquecer e misture a berinjela, juntamente com o aipo. Adicione o molho de tomate também neste momento (se estiver usando). Cozinhe por alguns minutos em fogo baixo, mexendo delicadamente, em seguida, misture o vinagre eo açúcar; quando o vinagre estiver quase completamente evaporado, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
- Sirva a caponata à temperatura ambiente, com um enfeite de manjericão fresco, se estiver usando. Haverá muita coisa, mas não se preocupe, pois fica por vários dias na geladeira, e acho que melhora com o tempo.
Algumas variações:
Caponata ao estilo de Palermo com peixe ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Os ingredientes listados acima, mais:
- 1 libra polvo bebê (ou lula), limpo
- 1 xícara de farinha
- 2 alcachofras, cortadas em oitavas e descascadas
O método segue o dado acima, com as seguintes variações: Farinha os aipo, alcachofras, azeitonas e alcaparras, e frite-os. Se o polvo é muito pequeno frite-o inteiro, caso contrário, pique-o antes de fritá-lo. Escorra bem todos os ingredientes fritos em papel absorvente, adicione-os à mistura de tomate e termine de cozinhar como acima.
A Baronesa da Caponata de Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
A nobre dama deve ter sido dada a voos de fantasia. Para servir 8, você precisará de:
Todos os ingredientes das duas versões anteriores, exceto o polvo, e:
- Filetes de espadarte de 3/4 libras, finamente fatiados, enfarinhados e fritos.
- 1/2 libra de lagosta em cubos, mal escaldada
- 1/2 libra de pontas de espargos (espargos selvagens será melhor), cozido no vapor
- 1/4 de libra de camarão, cozido até ficar pronto e descascado
- 2 onças bottarga (ovas de atum, disponíveis em uma delicatessen), raladas ou esfareladas
- Salsa picada
Prepare a caponata seguindo o procedimento descrito acima; Combine delicadamente os filés de espadarte, as pontas de aspargo e a cauda de lagosta em cubos com todo o resto e coloque a caponata em um prato elegante. Decore com o camarão, bottarga e salsa picada e sirva com um vinho branco seco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 153 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 808 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 4 g |