Refrigeração embota o sabor dos espargos
Dicas de Culinária Espargos
Pode ser caro, por isso é importante que você saiba cozinhar aspargos. Navegue por essas dicas e sugestões antes de começar.
• Para preparar os aspargos, lave o vegetal esfregando-o suavemente para cima e para baixo em uma pia de água fria, esfregando suavemente a areia dos talos com os dedos. Os espargos precisam ser cozidos rapidamente para uma textura tenra e crocante. Para medir o cozimento, pique um talo com uma faca e você deve sentir um pouco de resistência.
• Um método de cozimento é colocar os espargos em três polegadas de água fervente, cobrir e cozinhar por 8 minutos ou até que as pontas estejam macias. Este método cozinha a haste inferior mais grossa enquanto cozinha as pontas mais macias. O cozimento a vapor deve ser reservado apenas para o aspargo mais jovem e mais tenro .
• Para branquear, encha uma panela grande com metade da água, adicione uma colher de sopa de sal e deixe ferver. Adicione os aspargos e cubra-os parcialmente até que um segundo ferva comece rapidamente, depois descubra e cozinhe por 5-8 minutos. Retire para uma toalha para secar.
• Para congelar, escalde mergulhando em água fervente por 3 a 4 minutos e remova imediatamente para a água gelada. Drenar. Embale em recipientes, rotule e congele por até nove meses.
• É uma boa ideia amarrar os aspargos em feixes de 10 a 12 talos para cozinhar, para que possam ser rapidamente removidos da água de uma só vez.
• Os espargos devem ser servidos quentes ou à temperatura ambiente, pois a refrigeração atenua o sabor.
• É imperativo não cozinhar demais os aspargos.
• Lembre-se de que os espargos continuarão a cozinhar um pouco, mesmo depois de removidos da água fervente. Espargos prontamente se adapta a outros métodos rápidos de cozimento, como fritar e refogar.
• Uma meia libra de espargos por pessoa irá satisfazer mais como um primeiro curso ou acompanhamento.
Existem 15 a 20 talos de tamanho médio em uma libra. Um quilo de espargos, cortado e cortado em pedaços de 1 a 2 polegadas, medirá cerca de três xícaras.
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