Este prato vegetariano é tradicionalmente servido no dia de Ano Novo. Para um sabor extra, o caldo vegetariano pode ser usado em vez do líquido embebido em cogumelos.
O que você precisará
- 4 cogumelos Shiitake (cogumelos pretos chineses secos ou secos)
- 1/2 xícara de botões de lírio (secos)
- 4 varas de coalho de feijão (secas)
- 8 onças brotos de bambu
- 6 frescos
- castanhas d'água
- 2 cenouras grandes
- 1 xícara de repolho Napa (desfiado)
- 4 onças ervilhas
- 1/4 xícara de nozes gingko (enlatada)
- 1 polegada de gengibre (esmagado)
- Para o molho:
- 4 colheres de sopa de líquido de imersão em cogumelo reservado (ou caldo de legumes)
- 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês (ou xerez seco)
- 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro
- 1 colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de óleo de gergelim
- Opcional: sal, acento ou MSG a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou óleo de amendoim, para fritar)
Como fazer isso
- Em tigelas separadas, molhe os cogumelos, os botões de lírio secos e os paus de feijão secos em água quente por 20 a 30 minutos para amolecer. Esprema o excesso de líquido. Reserve o líquido embebido em cogumelo, esticando-o se necessário para remover qualquer grão. Retire as hastes e corte os topos dos cogumelos ao meio, se desejar.
- Fatie os brotos de bambu. Descasque e pique finamente as castanhas. Descasque as cenouras, corte-as ao meio e corte-as longitudinalmente em tiras finas. Destrua o repolho Napa. Cadeia as ervilhas e corte ao meio. Escorra as porcas gingko. Esmagar o gengibre.
- Combine o cogumelo reservado de imersão líquido ou estoque vegetariano com o vinho de arroz chinês ou xerez, molho de soja escuro, açúcar e óleo de gergelim. Deixou de lado.
- Aqueça o wok em fogo médio-alto a calor alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo ao wok aquecido .
- Quando o óleo estiver quente, adicione as cenouras. Frite por 1 minuto e adicione os cogumelos secos e os botões de lírio. Frite por 1 minuto e adicione as castanhas, brotos de bambu, ervilhas e gengibre. Junte o repolho picado e as nozes gingko. Adicione os palitos de feijão .
- Adicione os ingredientes do molho e leve para ferver. Cubra, abaixe o fogo e deixe os legumes ferverem por 5 minutos. Prove e adicione sal ou outros temperos conforme desejado. Servir quente.