Este grampo da culinária chinesa está disponível fresco e enlatado
Onde estaria a comida chinesa sem castanhas de água? O vegetal knobby com a pele marrom papery é um grampo na culinária chinesa. O nome "castanha da água" vem do fato de que se assemelha a uma castanha em forma e coloração, mas a castanha da água não é realmente uma noz em tudo - é um vegetal aquático que cresce em pântanos.
Indígenas do sudeste da Ásia, tem sido cultivada na China desde os tempos antigos.
O nome científico para as castanhas chinesas é Eleocharis dulcis , proveniente do grego Eleos (pântano) e de Charis (graça). Os herboristas chineses acreditam que as castanhas d'água podem ajudar a adoçar a respiração.
Vale a pena procurar castanhas de água doce, pois elas têm um sabor mais adocicado e são bem crocantes. No entanto, castanhas de água em conserva podem ser usadas como substituto, particularmente se forem adicionadas principalmente para textura, como em frituras, recheios e recheios de bolinhos. Definitivamente tente usar castanhas de água doce em aperitivos, como castanhas de água embaladas com bacon , ou qualquer outro prato onde a castanha de água é o ingrediente principal.
Como selecionar castanhas de água doce
As castanhas-d'água exigem uma estação de crescimento longa e sem geadas (7 meses), o que significa que elas são cultivadas apenas em áreas semitropicais, incluindo alguns estados como a Califórnia e a Flórida. Castanhas de água doce estão disponíveis durante todo o ano nos mercados asiáticos, embalados ou em recipientes.
A menos que você viva em uma área onde eles são cultivados localmente, as castanhas de água doce geralmente não estão disponíveis em mercearias e supermercados locais . Castanhas de água enlatada, no entanto, estão disponíveis durante todo o ano na maioria das mercearias e supermercados.
Ao escolher castanhas de água doce, procure as firmes com uma pele sem rugas e sem pontos fracos - caso contrário, quando você descascar a castanha d'água, pode achar que ela amoleceu e ficou mole.
Geralmente, é melhor comprar mais algumas castanhas do que o necessário, para o caso de algumas terem estragado.
Como preparar castanhas de água doce
Castanhas de água doce e descascadas manterão até duas semanas em um saco plástico na geladeira. Antes de cozinhar, você precisa cortar o topo e descascar a pele. Se você quiser descascá-los antes do tempo, tudo bem, mas certifique-se de armazená-los em água fria na geladeira, com a água trocada diariamente.
Usando castanhas de água enlatada
Guarde as castanhas-d'água enlatadas em um local fresco e seco e use-as dentro de um ano. Depois de aberto, guarde as castanhas de água em um recipiente fechado na geladeira e use dentro de três dias. Antes de usar castanhas de água em conserva, enxágue-as em água morna corrente para remover qualquer sabor "metálico".
Nutrição de Castanhas de Água
Nutricionalmente, as castanhas d'água são uma boa fonte de potássio e fibras. Eles são baixos em sódio e gordura é praticamente inexistente. Uma xícara de fatias de castanha de água contém cerca de 130 calorias. Dieters de baixo carboidrato, cuidado: castanhas de água são ricos em carboidratos. Você pode tentar substituí-los por brotos de bambu com pouco carboidrato, mas o sabor variará.
Substituindo castanhas de água
É difícil encontrar outro vegetal que combine o sabor doce e a textura crocante das castanhas.
Jicama é frequentemente recomendada para textura, mas o sabor não é o mesmo. Com um prato de carne de porco, tente substituir fatias de maçã.