O Maple Fondant é um doce suave e cremoso que se enche de um sabor arrojado. O xarope de bordo é o ingrediente principal desta receita de fondant , por isso é importante usar xarope de bordo real (e não o xarope de panqueca com sabor de bordo falso!) E escolher um xarope cujo sabor você goste.
Por sua natureza, este fondant de bordo é bastante doce. Se você estiver indo para mergulhar os cremes de chocolate e / ou rolar em nozes, você pode equilibrar o açúcar usando chocolate amargo e nozes salgadas, ambos os quais combinam muito bem com este fondant.
Se você nunca fez fondant antiquado antes, confira este tutorial de fotos mostrando como fazer fondant . Você também pode desfrutar desta lista de receitas de doces de bordo , ou uma receita usando este fondant, Maple Fondant Bolotas.
O que você precisará
- 2 xícaras de xarope de bordo real
- 1/4 xícara de xarope de milho
- 1/2 xícara de creme pesado
- 1/4 xícara de água
- Pitada de creme de tártaro
- 1/2 colher de chá. sal
- 12 oz. chocolate escuro (opcional)
- 1/2 xícara de nozes salgadas picadas (opcional)
Como fazer isso
1. Prepare uma panela 9x13 pulverizando com spray de cozinha antiaderente e reserve por enquanto.
2. Coloque o xarope de bordo, o xarope de milho, o creme de leite, a água, o creme de tártaro e o sal em uma panela de fundo grosso e misture-os. Coloque a panela em fogo médio-alto.
3. Limpe as laterais da panela com um pincel molhado para evitar a formação de cristais de açúcar e insira um termômetro de doces.
4. Continue a cozinhar o doce, mexendo com frequência, até que ele atinja 240 graus F (115 C) no termômetro de doces. Uma vez em 240 F, retire a panela do fogo e despeje o doce na panela 9x13 preparado.
5. Deixe o fondant esfriar por cerca de 10 minutos, até que esteja ainda quente, mas não mais quente ao toque. Comece a mexer tudo junto com uma colher de pau. Isso é chamado de "creaming" o fondant e funciona melhor se você mover em um padrão de figura 8, raspando o fondant juntos, trabalhando em uma forma de 8, em seguida, raspando-o de volta para o centro.
6. Como você creme o fondant, ele vai de brilhante e translúcido para brilhante e opaco e começa a ficar mais grosso. Continue a trabalhá-lo e, eventualmente, perderá o brilho e ficará mais opaco, com uma textura semelhante a um chocolate e um acabamento opaco. Este processo cremoso leva algum tempo, talvez 20 minutos, então prepare-se e alterne os braços, se necessário.
7. O fondant chegará ao ponto em que é espesso, duro e quase impossível de mexer ainda mais. Teste-o rolando um pedaço em uma bola. Se ele mantiver sua forma e não colapsar, o fondant estará pronto. Se isso não acontecer, continue trabalhando com a colher até que fique firme o suficiente. Você pode envolvê-lo no envoltório e armazená-lo à temperatura ambiente ou enrolá-lo em bolas imediatamente.
8. Se você tiver enrolado em bolas, você pode enrolar os fondants em nozes esmagadas, ou você pode mergulhá-los no chocolate e, em seguida, polvilhe o chocolate com nozes picadas ou frutas secas. Se você for mergulhá-los no chocolate, guarde as bolinhas de massa na geladeira para firmar enquanto derreta o chocolate no microondas.
9. Assim que o chocolate estiver derretido, mergulhe os centros de fondant de bordo no chocolate, um de cada vez, e coloque os centros mergulhados em uma assadeira forrada de folha de papel ou encerada para definir. Polvilhe os topos com nozes salgadas picadas ou frutas secas picadas, enquanto o chocolate ainda está molhado.
10. Coloque a bandeja na geladeira para endurecer o chocolate por cerca de 15 minutos. Armazene as bolas Maple Fondant em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas, e deixe-as atingir a temperatura ambiente antes de servir para o melhor sabor e textura.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 133 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 39 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |