Alimentos e receitas do norte da Alemanha

Schleswig Holstein é o estado mais setentrional da Alemanha e fica na península da Jutlândia, entre o norte e o mar Báltico. Faz fronteira com a Dinamarca ao norte e Baixa Saxônia, a cidade de Hamburgo e Mecklenburg - Vorpommern, ao sul. Existem várias etnias agrupadas no estado, incluindo frisões, dinamarqueses e alemães, e a culinária se sobrepõe às vezes. A proximidade com o oceano desempenha um papel importante na sua culinária e carne e produtos lácteos da pastagem também estão representados.

Uma nota especial, contrastando notas doces com sabores salgados ou azedo é muito comum nesta cozinha regional e conhecido como "Broken sööt" ou doce quebrado. Combinações de doce azedo são especialmente populares e compota de frutas ou molhos são frequentemente servidos com carnes e pratos de peixe.

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  Eintöpfe - guisados

  Birnen, Bohnen und Speck é um cozido de outono precoce combina sabores doces e salgados e é muito popular no norte da Alemanha. Os feijões franceses ou de corda são assados ​​com bacon e peras cozidas, uma pêra pequena e dura que não é comestível quando crua. O bacon seco ao ar deve ser preferido em relação ao estilo americano, que permanece macio quando cozido.

  Para fazer Birnen, Bohnen und Speck, pedaços de bacon são fervidos pela primeira vez por meia hora. Em seguida, os feijões limpos e cortados são adicionados com um raminho de salgados de verão . As peras são lavadas e depois parcialmente cortadas, deixando a extremidade superior com o caule e a pele intacta. Estes são colocados em cima do feijão verde e tudo é cozido em fogo médio até feito. Pode ser engrossado com uma pasta de farinha no final. É servido com "Pellkartoffeln" ceroso.

  Grünkohl mit Kassler: Kale e presunto é um jantar bem conhecido, consumido principalmente do final de dezembro a março, já que a couve se torna mais doce quando tocada com gelo. Refogar com um bacon ou com caldo Speck faz com que a couve entre nesta deliciosa especialidade e seja frequentemente servida com batatas caramelizadas.

  Rübenmalheur: "Malheur" é a palavra para um erro ou acidente (dos franceses), mas muitas pessoas acham este guisado de rutabaga qualquer coisa menos um acidente. Na sua forma mais simples, é feito de "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" e "Zwiebeln", ou rutabagas, cenouras, batatas e cebola com bastante pimenta preta. A carne no ensopado pode ser "Kochwurst", ou linguiça feita com ingredientes cozidos, ou " Kasseler ", um presunto curado e defumado.

  Graue Erbsen, de Emshorn, é uma refeição de inverno ou início da primavera . O prato original pode ter sido feito de ervilhas , cultivadas para alimentar o gado. Quando a cidade de Elmshorn foi ocupada na Guerra dos Trinta Anos (1618 - 1648), a fome começou. A lenda diz que alguns sacos de ervilhas cinzentas foram encontrados em um depósito e distribuídos entre os cidadãos. A comida os salvou e agora um ritual anual de servir guisado de ervilha cinza grátis (ou barato) para todos os que chegam na terça-feira gorda é mantido entre muitos restaurantes e grupos cívicos.

  Ervilhas cinzentas da Prússia são difíceis de encontrar à venda na internet. Há alguma conversa que o Pigeon Peas (encontrado na Amazon) pode ser usado. As ervilhas são embebidas durante a noite, depois fervidas por 2-3 horas em água salgada. Eles são servidos com Kassler ou bacon, bem como Specksoße (bacon frito e misturado com margarina derretida) ou molho de cebola (cebola sauté e bacon, fazer um roux e usar leite e / ou água de batata para diluir). Batatas cozidas são uma obrigação com este prato.

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  Carnes e outros pratos principais

  Holsteiner Sauerfleisch é uma carne de porco bem marmorizada (presunto ou barriga de piquenique) é cozido em vinagre de vinho branco com especiarias em conserva (folha de louro, sementes de mostarda, pimenta da Jamaica, alcaravia, bagas de zimbro) e um pouco de açúcar. Os não-iniciados diluem o vinagre com água para reduzir o sabor azedo. Quando a carne é tenra e cai dos ossos, ela é cortada em pequenos pedaços e colocada em um prato plano ou dividida entre os potes de conserva. O caldo é coado, a gelatina é freqüentemente adicionada e despejada sobre a carne para criar um tipo de gelatina. Às vezes, cebolas, cenouras e pepinos em conserva cortados são adicionados para dar cor e sabor.

  Sauerfleisch é servido frio com Bratkartoffeln e Molho Remoulade .

  Göösküül Söötsuur , die süßsaure Gänsekeule é uma perna de ganso agridoce. Estes são feitos cozinhando-os no primeiro dia em uma água de vinagre açucarada com temperos como louro, pimenta, tomilho e cebola. Eles são resfriados durante a noite, depois dourados em sua própria gordura. Um pouco mais de açúcar é polvilhado em cima da carne e ainda dourar, caramelizar o açúcar e deixar a pele crocante. Eles podem ser servidos com o resto do caldo engrossado com um pouco de amido. Lados que vão bem são batatas e repolho roxo .

  Lombo de Porco com Recheio de Ameixa Seca é um assado comum no qual uma bolsa é criada na carne e um picadinho de ameixas secas e outros ingredientes é colocado (ou enrolado). Pode ser servido morno ou refrigerado e é acompanhado frequentemente por um molho cremoso feito com os gotejamentos e as batatas fervidas.

  Mehlbüdel ou Großer Hans é um tipo de Serviettenknödel ou um grande bolinho de massa enrolado em um pano e cozido em água fervente. Também pode ser chamado de pudim cozido no vapor. Declarado prato nacional de Ditmarchen (em Holstein), é servido salgado com Schweinebacke (papada) e mostarda, ou doce com manteiga, açúcar e cerejas.

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  Suppen - Sopas

  Schnüüsch é uma sopa de legumes que vem de Angeln no Mar Báltico. Vegetais frescos, como feijão verde, ervilha, batata, couve-rábano e cenoura, são fervidos no leite e temperados com salsa, salgados de verão, pimenta branca e grande parte da manteiga. Pode ser servido com fatias finas de " Holsteiner Katenschinken " ou arenque azedo.

  Swattsuer ou Schwartz-Sauer (lit. black sour) é uma sopa feita a partir dos restos do abate em casa. Costelas, barriga, pés de porco e tal são cozidos em uma mistura de água e vinagre com pimenta e cebola como tempero. Quando a carne é feita, é cortada em pedaços pequenos. O caldo é misturado com parte do sangue de porco e levado para ferver e a carne é adicionada de volta à sopa. Além disso, o tempero é realizado com sal, açúcar e vinagre. A sopa é servida com Salzkartoffeln (batatas salgadas) ou bolinhos de trigo ou farinha de trigo. Este prato aparece em muitas áreas do norte, incluindo Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe é uma sopa doce ou pudim fino feito a partir do suco de sabugueiro. Muitas vezes servido com bolinhos doces ( veja esta receita, por exemplo ) como um prato principal de luz no outono, quando as frutas estão maduras, é também uma receita tradicional das cozinhas Pomeranian, Saxon e Vogtland.

  Buttermilchsuppe mit Klüten é um pudim de baunilha fino e doce feito com manteiga e servido com bolinhos de massa simples feitos com farinha, leite e ovos e cozidos em água fervente ( veja o passo a passo ). Em outras áreas da Alemanha, a sopa de leitelho é servida com cebola e bacon ou cevada e ervas cozidas.

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  Gemuese - Legumes

  Holsteiner Rübenmus é muito semelhante ao Rübenmalheur, mas os ingredientes são amassados ​​e manteiga e creme são adicionados. Pode ser servido como prato principal com "Stippe" ao lado (molho com um pouco de carne).

  Gestovtes Gemüse: Muitos vegetais nesta região fria e do norte são servidos em molho branco (ou um molho Bechamel mais rico ) e a palavra para isso é "Gestovt". Rutabaga e cenoura são especialmente populares como acompanhamento para Sauren Rolle (linguiça de vaca colocada em vinagre ou soro de leite azedo) que é fatiada, enfarinhada e frita e servida com Salzkartoffeln.

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  Peixe - peixe

  Maischolle: Solha Europeia, um tipo de peixe chato.- um peixe que, quando apanhado na primavera (daí "Maicholle"), é particularmente tenro. Principalmente encontrado nas costas do Atlântico, eles também são pescados no mar Báltico. Na maioria das vezes servido pan-frito e vestido com bacon ou mesmo camarão do Mar do Norte.

  Kieler Sprotte: A espadilha ou capitão é um peixe pequeno, semelhante a um arenque. Kieler Sprotte é defumado em faia e madeira de freixo. Eles são vendidos inteiros e todas as partes são comestíveis, mas muitas pessoas removem a cabeça, cauda e coluna antes de comer.

  Heringe: O arenque é de importância comercial.

  Nordseekrabben é um tipo de camarão marrom. Veja este artigo.

  Labskaus é uma receita tradicional feita com beterraba vermelha, purê de batatas e corned beef ou arenque. Servido com picles e um ovo frito.

  Munkmarscher Muscheltopf: Mexilhões cozidos em caldo de vinho branco. Quando os mexilhões são feitos, o caldo é engrossado com gemas e creme e guarnecido com endro.

  Kak't Dösch: Bacalhau servido com molho de mostarda.

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  Nachtische - Sobremesas

  Rote Grütze: Pudim de frutas vermelhas

  Friesischer Bohnensuppe: Coloque as passas em uma jarra. Adicione várias onças de Kandis ou açúcar e preencha com o brandy. Deixe descansar à temperatura ambiente por 1-2 semanas e sirva com sorvete de baunilha.

  Mädchenröte (lit. girl blush) é uma sobremesa feita com suco de groselha e merengue. Bata as claras de ovo enquanto rega com açúcar e sumo. Dissolva a gelatina em um pouco de suco e dobre-a cuidadosamente no merengue. Despeje em um prato e leve à geladeira até definir. Sirva com molho de baunilha. Como as claras estão cruas, isso não é mais feito com frequência.

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  Zum Trinken - Bebidas

  No frio, as regiões do norte da Alemanha "Korn" e "Köm" são populares. Korn é um licor destilado de centeio, cevada ou trigo, enquanto Köm é um Aquavit (schnapps aromatizado com alcaravia). Ambas estão bêbadas geladas de pequenos copos e Köm é frequentemente a base para um "Teepunsch" feito com chá preto quente, açúcar e aguardente.

  "Lütt un Lütt" (pequeno e pouco) é uma cerveja pequena e um schnapps.

  Flensburger Pilsener: A cervejaria foi criada em 1888, e eles ainda engarrafam sua cerveja em topos de swing.

  Tote Tante é uma bebida mista feita com leite com chocolate, conhaque ou rum, creme de cacau e chantilly sobre cubos de gelo.

  Pharisäer é café preto, rum e chantilly . O chantilly esconde o cheiro do licor, que enganou um pastor paroquial por um tempo.

  Angler Muck é um tipo de soco. Aqueça o rum e a água (1/2 e 1/2), mas não ferva. Adicione o suco de limão e o açúcar a gosto e sirva. Tradicionalmente servido em um "Muck Pott", um tipo de jarro de cerâmica.