Kale, "Grünkohl" em alemão ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , é um tipo de repolho que não forma uma cabeça. Em vez disso, cresce folhas muito encaracoladas em caules lenhosos. Por causa de sua forma, outra palavra alemã para Kale é "Federkohl" ou repolho de penas.
Originalmente cultivada no Mediterrâneo pelos gregos e romanos, a couve tornou-se uma importante fonte de alimento na Alemanha na Idade Média. Ele forneceu vitamina C no inverno para a população em geral, é relativamente fácil de cultivar e tolerante ao frio a cerca de 10 ° F (-15 ° C).
Plantada em junho, pode ser colhida durante todo o inverno, de outubro a abril. Temperaturas frias até aumentam o sabor.
História da couve na Alemanha
Enquanto "Grünkohl" era a refeição de um homem rico na época romana, então a refeição de um homem pobre por um tempo, agora se tornou comida de restaurante regular nos últimos anos. No norte da Alemanha, "Grün-" ou "Braunkohl" alcançou um status quase de culto. É também conhecido como "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" e "friesische-" ou "Oldenburger Palme" (repolho, repolho crespo, repolho de penas, repolho de inverno, repolho cortado e Frisian ou Oldenburger palmeira).
Especialmente em Bremen, mas em muitas partes isoladas da Baixa Saxônia (Hannover a Braunschweig), "Grünkohl" é mais conhecido como "Braunkohl". Existem três razões possíveis para isso. A primeira é que quando você cozinha couve, fica um pouco marrom. A segunda é que você não deve colher a couve até que as folhas externas fiquem marrons.
Uma terceira razão pode ser que a cor violeta que alguma couve lhe confere parece verde-amarelada.
Bremen e Oldenburg lutam todos os anos sobre se a "especialidade" "Grünkohl" ("Braunkohl") pertence mais a um deles do que ao outro. Bremen tem a mais antiga tradição comprovada. Desde 1545, eles realizam um "Grünkohlessen" público (jantar de couve).
Em Hereford (Renânia do Norte-Vestfália), a couve é usada para decorar a igreja de Radewig em vez de ramos de pinheiro durante a segunda semana do Advento. Um patrono morreu em 1590 DC e deixou sua fortuna para a igreja, mas pediu que um festival anual fosse realizado com missa, música e um jantar de couve.
Grünkohlessen - Como fazer um jantar de couve
Na Baixa Saxônia, a couve é mais frequentemente cozida com bacon , alemão Kasseler (presunto) e "Pinkel" ou "Bregenwurst". Pinkel é um tipo de salsicha que só é servido com couve. Ele contém bacon, grumos de cevada, sebo bovino, banha de porco, cebola, sal, pimenta e pimenta da Jamaica. A palavra "Pinkel" pode vir da palavra alemã Platte para o intestino de carne, que foi usado como invólucro. "Bregenwurst" significa salsicha cerebral, embora hoje em dia nenhum cérebro de carne seja usado na salsicha. Geralmente consiste em carne de porco, barriga de porco, cebola, sal e pimenta. Ambos os tipos de salsicha podem ser fumados ou simplesmente cozidos. Quando colocados em cima da couve para aquecer, eles geralmente são esfaqueados com um garfo para deixar o sabor penetrar nos legumes.
Outros tipos de salsichas são usados fora da Baixa Saxônia. West Phalia serve "Mettwurst" defumado, que é uma salsicha de carne de porco fina (ou não com bacon) e "Kohlwurst", um pulmão e porco, linguiça defumada temperada com mostarda, pimenta da Jamaica, tomilho, manjerona e cebola, bem como barriga de porco.
A Alemanha do Sul e a Áustria não têm suas próprias especialidades ou tradições de couve. Muitas pessoas gostam de acrescentar "Kochwurst", um termo genérico para salsicha feito de ingredientes pré-cozidos.
O vegetal é cozido por uma hora ou mais, todos os três tipos de carne (bacon, presunto e salsicha) são colocados em cima e todo o jantar é cozido por mais tempo. A quantidade exata de tempo varia de acordo com a família e a região. O "Eintopf" ou uma refeição prato é servido com batatas cozidas e algumas pessoas insistem em batata doce, que são batatas regulares que são cozidos, descascados e cortados em pedaços, em seguida, fritos em manteiga e açúcar, até o exterior é caramelizado.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt é uma viagem de campo em grupo para o campo durante a qual é servido um jantar pesado de couve e são jogados vários jogos "divertidos", geralmente sob a influência do álcool.
Até recentemente, essa era uma viagem masculina e apenas para a classe comercial. Começando em 1800 com o movimento operário, um número crescente de "Kohlfahrten" foi organizado. As mulheres não participaram dessas viagens até os anos 1920 e 30, o que nem sempre foi visto como positivo.
"Boßeln" e "Klootschießen" são jogos muito semelhantes que são jogados enquanto caminham pelo campo. Você poderia descrever "Boßeln" como Bocce de longa distância, um jogo de arremesso de bola italiano. Os jogadores escolhem um alvo na direção em que estão viajando e lançam uma bola para ele. O primeiro jogador ou equipe a receber a bola dentro da área alvo ganha. Às vezes é vencido jogando a maior distância. Existem muitas variações diferentes desses jogos, em campos ou ruas pavimentadas.
Jogos de interior podem incluir "Schweinerei" (Pass the Pigs) e outros dados ou jogos de cartas. Durante o "Grünkohlfahrt" um rei ou casal real é coroado. O vencedor é escolhido por 1) um voto de popularidade, 2) quanto peso foi ganho durante a refeição, ou 3) quem (pode ter) ganhou a maioria dos jogos durante a caminhada. As regras completas para ganhar são mantidas em segredo e não devem ser levadas muito a sério. O rei também pode ser coroado sendo o último na mesa. Quem ganhar o título é responsável por organizar a viagem de campo do próximo ano.
Em algumas partes da Alemanha, onde muita couve é cultivada, o "Kohlkönig" (rei do repolho) é uma honra para toda a região. Muitos políticos ganharam a honra, incluindo Helmut Kohl em Bonn 1984, Otto Schilly em 1999 em Berlim e Guido Westerwelle como o 46º "Grünkohlkönig" em Oldenburg.
Compras de couve
Ao comprar couve, certifique-se de que as folhas são verde escuro a violeta (quase marrom), crespo, largo e não muito grande. Eles devem sentir-se nítidos e não ter pontos neles.
Usando Kale
Para usar couve fresca, deixe de molho por alguns minutos em água com um pouco de vinagre. Isso ajuda a soltar a sujeira e quaisquer insetos que ainda possam estar presos. Retire os talos e pique as folhas em fitas (como uma chiffonade ) ou pedaços menores. Use crus, em saladas, cozidos no vapor como um prato rápido, ou cozido por um longo período de tempo em receitas alemãs.
Quanto mais tempo você cozinhar, mais ele vai cheirar como enxofre ou um pouco como ovos podres. Isso ocorre porque cozinhar libera as moléculas de enxofre das moléculas de açúcar. Algumas pessoas acolhem o cheiro, outras nunca se acostumam com isso.
Couve cozida vai bem com bacon e alimentos que são fumados. Na culinária alemã, é temperado com banha, mostarda, sal e açúcar. Às vezes pimenta da Jamaica ou noz-moscada é adicionado.
Kale Storage
Lave a couve, seque-a e guarde-a na lixeira da geladeira por até vários dias. Esteja ciente de que quanto mais tempo você armazená-lo, mais vitaminas ele perde e seu perfil de sabor muda.
Congelando Kale
Blanch em água salgada por 2 minutos. Escorra bem antes de embalar e congelar.
A couve é rica em vitaminas A e C e B6. Também tem ferro, fósforo, potássio e é muito rico em cálcio. Na verdade, tem o dobro do cálcio do que leite, onça por onça
Também conhecido como: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- ou Oldenburger Palme (repolho, repolho encaracolado, repolho de penas, couve de inverno, repolho fendido e palmeira frísia ou Oldenburger), Braunkohl