Kasseler alemão, lombo de porco defumado e defumado

A carne de porco defumada alemã, "Kasseler", é um lombo de porco curado com sal ou costeleta de porco defumado com madeira de faia ou amieiro. Os alemães usam "Kasseler" como uma adição saborosa a receitas de couve e repolho ou assam como presunto americano. A maioria das pessoas compra o "Kasseler" pronto para cozinhar, mas é difícil encontrá-lo nos EUA. A fumaça transmite muito do sabor da carne - os alemães costumam usar amieiro, enquanto a culinária dos EUA exige o consumo de fumaça de bordo ou nogueira.

Esta receita exige uma cura húmida de 48 horas seguida por uma fumaça quente de apenas algumas horas, resultando em carne totalmente cozida.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Misture os ingredientes para a salmoura e aqueça para ferver para dissolver todo o sal e açúcar. Leve à geladeira até que esteja completamente frio.
  2. Prepare o lombo, removendo todos, mas uma fina camada de gordura. Eu recomendo um lombo, não uma costela assada (costela anexada - comum no comercial "Kasseler") para processamento em casa.
  3. Coloque o lombo na salmoura e peso-o com uma placa ou outro objeto para mantê-lo submerso.
  1. Leve à geladeira por 48 horas.
  2. Remova o lombo da salmoura. Descartar a salmoura.
  3. Lave a carne de porco com água fria e seque. Você pode secar na geladeira por até um dia (não cubra com qualquer embalagem).
  4. Prepare seu fumante: Comece seu fogo de carvão no fundo do fumante uma hora antes de você querer fumar a carne.
  5. Mergulhe 2 xícaras (ou mais) lascas de madeira (de preferência amieiro para este projeto) em um pouco de água.
  6. Coloque sua bandeja de fumar (ou bandeja de papel alumínio) no topo do carvão e adicione 1/2 xícara de cavacos de madeira molhada. Coloque a grade sobre um pé acima disso.
  7. Coloque a carne na grelha, cubra e fume por 2 a 3 horas, até que a temperatura interna seja de 150 ° F ou mais. Adicione mais fichas molhadas, conforme necessário, para manter a fumaça alta.
  8. Você pode optar por assar a carne salgada em vez disso, ou se você está tendo problemas com o fumante basta trazê-lo para dentro e terminar o processo de cozimento no forno. Aqueça o forno a 450 ° F e cozinhe a carne por 10 minutos. Abaixe a temperatura para 250 ° F e asse a carne por 2 a 3 horas, até que a temperatura interna atinja 150 ° F.
  9. Coma quente ou corte e embrulhe. Leve à geladeira por 4 dias ou congele por 2 a 3 meses.