Esta receita tradicional para o bolo de mousse de chocolate húngaro - Remeni Jancsi - tem uma história maravilhosa.
Rigo Jancsi era um famoso violinista cigano húngaro. Em 1896, enquanto em Paris, Jancsi jogou pelo Príncipe Josef e Princesa Klara. Fascinada por sua boa aparência morena, ela se apaixonou. Klara deixou seu marido e filhos para seguir Jancsi, que se divorciou de sua esposa. O caso não durou, mas o bolo que Rigo criou com um confeiteiro em honra de Klara fez - Suturyy Rigo Jancsi. Continua a ser um doce húngaro favorito.
O que você precisará
- Para o bolo de esponja:
- 3 onças de chocolate (sem açúcar, derretido e resfriado para morno)
- 3/4 xícara / 1 1/2 varas de manteiga (sem sal, amolecida)
- 1/2 xícara de açúcar
- 4 ovos (separados)
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara de farinha (para todos os fins)
- Para o preenchimento:
- 1 1/2 xícaras de creme de leite
- 10 onças de chocolate (meio amargo, picado)
- 4 colheres de sopa de rum escuro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Para o Glaze:
- 7 onças de chocolate (meio amargo, picado)
- 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
- 2 colheres de sopa de xarope de milho (leve)
- 1 colher de chá de baunilha
Como fazer isso
- Para o bolo: aqueça o forno a 350 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela grande, creme de manteiga 3/4 xícara com 1/4 de xícara de açúcar até ficar leve e fofo. Adicione o chocolate derretido resfriado e bata as gemas uma de cada vez.
- Em uma tigela média, bata as claras e pique o sal até que os brancos grudem no batedor. Adicione o restante 1/4 de xícara de açúcar e bata até formar picos firmes .
- Clarear a mistura de chocolate, mexendo em 1/3 dos brancos. Então, cuidadosamente, dobre os brancos restantes. Polvilhe a farinha sobre a massa e, cuidadosamente, dobre-a sem diminuir o volume.
- Despeje na assadeira e asse por 12 a 15 minutos, ou até que o bolo comece a se soltar dos lados. Não overbake. Deixe esfriar por alguns minutos em uma gradinha e depois inverta o rack. Retire o papel manteiga e deixe esfriar completamente.
- Para o recheio: Enquanto isso, coloque 10 onças de chocolate em uma tigela refratária. Leve o creme para ferver no microondas ou no fogão e despeje sobre o chocolate. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Adicione rum e baunilha e mexa até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 1 hora. Quando estiver frio, bata o recheio até o volume dobrar.
- Montagem: Corte o bolo ao meio e coloque uma metade em um rack. Espalhe o recheio sobre o bolo e cubra com a metade restante do bolo. Leve à geladeira por 1 hora.
- Para o esmalte: Enquanto isso, coloque 7 onças de chocolate, manteiga e xarope de milho em uma tigela microwaveable. Aqueça em potência máxima 1 minuto. Adicione a baunilha e mexa até derreter completamente e suave. Deixe esfriar 10 minutos.
- Defina o rack segurando o bolo sobre uma panela para pegar gotas. Segurando o esmalte 2 polegadas acima do bolo, despeje o esmalte uniformemente, usando uma espátula para cobrir os lados, se necessário. Leve à geladeira por 20 minutos ou até que o esmalte esteja definido.
- Este bolo é muito rico. Corte em 5 por 7 linhas para um total de 35 pequenos quadrados. Refrigerar as sobras.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 920 |
Gordura total | 70 g |
Gordura saturada | 41 g |
Gordura insaturada | 21 g |
Colesterol | 211 mg |
Sódio | 282 mg |
Carboidratos | 59 g |
Fibra dietética | 8 g |
Proteína | 12 g |