Os pães doces húngaros são conhecidos como bukta . Quando eles estão cheios de geléia, eles são conhecidos como lekváros bukta . Bukta são chamados de buchty em tcheco e polonês. Eu adaptei esta receita das " Receitas da Herança Húngara de Helen" por Helen Szabo e Clara M. Czegeny. A receita pede creme de leite, mas eu substituí o iogurte grego, porque era isso que eu tinha em casa e funcionava bem. A massa é fácil de fazer e maravilhosa de se trabalhar. Ele pode ser servido sem o recheio de geléia, mas é ainda melhor quando recheado com damasco ou ameixa lekvar . Recheios opcionais são poppyseed, noz e queijo açucarado. Eu tinha acabado de fazer um pouco de geléia de ameixa temperada e decidi usá-lo e funcionou como um encanto. Tal como acontece com a maioria das receitas, existem infinitas variações e bukta não são diferentes. Helen Szabo usa uma massa doce levedada semelhante ao que pode ser usado para pãezinhos de canela ou houska sem as passas.
Clara Czegeny diz que a palavra bukta vem da expressão "ki-bukni", que significa "derramar ou cair ao acaso", porque quando os rolos saem do forno, eles são jogados para fora ou derramados para fora da assadeira.
"Originalmente, Buchteln era um prato doce da Boêmia", diz Czegeny. Mas, com o tempo, eles se tornaram parte da culinária austro-bávara-húngara. Que tratamento extraordinário isso daria para um lanche depois da escola, ainda quente do forno!
Aqui está uma foto maior de Rolinhos Doces Cheios de Doce Húngaro ou Lekváros Bukta.
O que você precisará
- Levedura de prova:
- 2 pacotes de fermento seco ativo
- 1/2 xícara de leite (morna)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Massa Doce Básica:
- 4-5 xícaras de farinha de trigo
- 4 gemas grandes
- 1 xícara de iogurte grego (ou creme azedo)
- 1 1/2 colher de chá de baunilha
- 4 onças de manteiga (sem sal, 1 pau, amolecida)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de leite (morna)
- 3 xícaras de geléia (ou recheio de escolha)
- 2 onças de manteiga (sem sal, derretida)
- 1 ovo grande (batido)
- Decore: açúcar de confeiteiro
- Creme de baunilha:
- 1/2 xícara de creme pesado
- 1/4 xícara de leite
- 1 fava de baunilha (raspada)
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de amido de milho
Como fazer isso
- Para comprovar o fermento: Em uma tigela pequena ou copo de medição de vidro, misture o fermento com 1/2 xícara de leite morno e açúcar. Polvilhe com farinha e misture com um garfo. Deixe a prova até borbulhante.
- Para fazer a massa: Em uma tigela grande usando um batedor de massa dinamarquesa ou uma colher de pau, ou uma batedeira com o acessório de remo, misture a farinha, as gemas, o iogurte ou o creme azedo, a baunilha e o sal. Adicione 4 xícaras de farinha e misture. A massa será quebradiça neste momento. Adicione a mistura de levedura e restante 1/2 xícara de leite e misture até incorporar bem. Se necessário, adicione até 1 xícara de farinha adicional para obter uma massa lisa, mas pegajosa. A massa provavelmente não irá limpar os lados da tigela. Raspe os lados da tigela, cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até dobrar.
- Transforme a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Role para 1/2 de polegada de espessura. Use um cortador de pizza para cortar a massa em quadrados de 2 polegadas por 2 polegadas (você pode cortar quadrados maiores, se desejar). Deixe descansar, coberto, 10 minutos enquanto você prepara as assadeiras. Linha dois (13x9 polegadas) panelas com papel manteiga (não pule este passo), em seguida, manteiga o papel manteiga. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio de escolha em cada quadrado de massa. Enrole, colocando o recheio completamente. Coloque 25 rolos cada, com a parte de baixo para baixo, em panelas preparadas, escovando as partes superiores e laterais dos pães com manteiga derretida. Você quer que os rolos fiquem bem próximos para que cresçam juntos.
- Cubra os rolos com plástico engordurado e deixe crescer até quase duplicar. Aqueça o forno a 350 graus. Escove rolos ressuscitados com ovo batido. Asse por 25-35 minutos ou até dourar. Retire imediatamente do forno. Deixe descansar 5 minutos e, em seguida, virar para uma tábua de corte. Virar para trás, com o lado direito para cima e pincele com qualquer manteiga derretida restante. Coloque os pães doces em um prato e polvilhe imediatamente com açúcar de confeiteiro. Sirva quente com molho de creme de baunilha quente, se desejar (veja abaixo). Bukta congelar bem.
- Para fazer o molho de creme de baunilha: Em uma panela pequena, leve o creme de leite, a fava de baunilha raspada e 1/2 xícara de açúcar para ferver. Reduza o fogo, acrescente o amido de milho e misture constantemente até engrossar o molho, cerca de 5 minutos. Sirva quente sobre bukta.