Esta receita de bolo de Natal ucraniano é conhecida como perekladanets e, apesar de seu nome, é servida o ano todo. Porque é um pouco demorado para fazer, geralmente é servido para ocasiões especiais. O nome perekladanets vem da palavra ucraniana para "camada" e refere-se às quatro camadas finas de massa de fermento doce com vários recheios como semente de papoula, data, damasco, noz ou apenas açúcar-canela. Nesta receita, usei semente de papoula, noz e data. Este bolo é semelhante ao Torte russo , exceto o último é feito com três camadas de massa e um top de merengue.
O que você precisará
- Massa de fermento doce ( Zdobne Drizhdzhove Tisto ) :
- 1/2 receita
- Receita Básica Da Massa De Fermento Doce Ucraniana / Russa
- Recheio de sementes de papoila ( Nachinka z Maku ) :
- 1/2 libra de sementes de papoula (moído, use um moedor de especiarias)
- 3 grandes claras de ovos
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou 1 colher de sopa de suco de limão ou laranja)
- Opcional:
- raspa de 1 limão ou laranja
- Enchimento da data ( Nachinka z Daktiliv ) :
- 2 pacotes / 16 onças de datas (sem caroço, picado)
- 1 1/2 xícaras de damasco preserva
- Recheio de nozes ( Nachinka z Voloskikh Horikhiv ):
- 3 grandes claras de ovos
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 libra de nozes (moídas, não cortadas. Pulso em um processador de alimentos.)
- Lavagem do ovo:
- 1 ovo grande (batido com 1 colher de chá de leite)
Como fazer isso
- Para fazer o recheio de sementes de papoula: Em uma tigela média, bata as claras até ficarem firmes. Gradualmente, bata no açúcar. Adicione baunilha ou suco e raspas se estiver usando. Dobre em sementes de papoula chão.
- Para fazer o recheio: Em uma tigela média, misture as tâmaras e as conservas de damasco.
- Para fazer o recheio de noz: Em uma tigela média, bata as claras até ficarem firmes. Gradualmente, bata no açúcar. Adicione a baunilha e dobre as nozes moídas.
- Para montar o bolo: Divida a metade da receita de massa de fermento doce básica em quatro partes iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole um pedaço de massa em um retângulo fino o maior que puder - de 13x9 polegadas a 18x13 polegadas - e transfira-o para uma assadeira forrada de pergaminho. Espalhe o recheio de semente de papoula para dentro de 1/2 polegada em todos os lados.
- Role o segundo pedaço de massa para o mesmo tamanho que o primeiro e coloque em cima do recheio de sementes de papoula. Espalhe na data de enchimento, o mesmo que antes, para dentro de 1/2 polegada por todos os lados.
- Estenda o terceiro pedaço de massa para o mesmo tamanho que o primeiro e coloque no topo do recheio da data. Espalhe sobre o recheio de noz, o mesmo que antes, para dentro de 1/2 polegada por todos os lados.
- Estenda o pedaço final de massa de cerca de 1 polegada maior em todos os lados do que os outros. Coloque em cima do recheio de noz, pressionando as bordas juntas e virando-as para baixo, de modo que não haja vazamentos de enchimento. Cubra com uma toalha sem fiapos e deixe descansar em um lugar quente por 30 minutos. Só vai subir um pouco.
- Enquanto isso, aqueça o forno a 350 graus. Pique o bolo todo com um garfo e pincele com a lavagem do ovo. Asse de 40 a 50 minutos ou até dourar. Se o bolo estiver a dourar demasiado depressa, cubra a parte superior com uma folha. Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma gradinha. Quando esfriar, embrulhe em papel alumínio e coloque na geladeira. Um bolo frio facilita o corte em quadrados ou diamantes. Alguns cozinheiros espanam o bolo com açúcar de confeiteiro.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 410 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 74 mg |
| Carboidratos | 51 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 12 g |