Atum fresco é um deleite maravilhoso, especialmente no verão
Mencione o atum e a maioria das pessoas pensa em latas. No entanto, nem sempre foi assim: ao longo de toda a costa siciliana há aldeias chamadas tonnare que as pessoas habitavam durante a época do atum; quando o atum chegava (eles são peixes migratórios) os homens iam para o mar, amarrando redes que pendiam da superfície como cortinas, formando um corredor que guiava o atum até a rede final com um fundo amarrado entre os barcos ou uma entrada.
Uma vez que a escola estava nesta "câmara da morte", os homens puxavam a rede para a superfície, trazendo o atum, e a mattanza - o massacre - começava, o mar corria vermelho enquanto os aldeões se reuniam em grande parte. proteína animal que eles precisariam para sobreviver no próximo ano.
Infelizmente, como muitas outras coisas, a tonnara tradicional entrou em declínio, uma vítima da crescente poluição industrial no Mediterrâneo e da sobrepesca pelas frotas comerciais que operam no mar. No entanto, alguns tonnare sobrevivem e, além do uso de motores de popa e materiais sintéticos nas redes, pouco mudou na técnica de pesca. O tonnare localizado onde o atum já não chega, você quer saber? Muitos estão em lugares surpreendentemente belos, então estão sendo convertidos em resorts de verão - tristes, de certa forma, mas pelo menos estão sendo preservados.
Voltando ao atum, boa parte do pescado certamente foi preservada, em parte pelo acondicionamento em óleo.
No entanto, existem também muitas maneiras de preparar atum fresco. Não tem atum onde você mora? Pergunte ao seu peixeiro. Outros peixes grandes da mesma família também devem funcionar bem nessas receitas, assim como outros peixes grandes, por exemplo, peixe-espada:
Cipolle Ripiene col Tonno
Cebolas cheias de atum, um petisco da Ligúria que será perfeito no verão.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Uma salada de macarrão saborosa de limão com bastante atum, o que torna uma refeição por si só (ou com uma salada verde)
Tonnu à la Matalotta
Atum Matalotta Style, em outras palavras, estufado com tomates, azeitonas e alcaparras.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Atum assado, com batatas fatiadas, é muito bom.
Tonno al Limone
Filetes de atum lemony deliciosos de Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Atum grelhado com alho, alecrim e sálvia.
Tonnu Rigatanu
Atum fresco marinado com orégano fresco e grelhado.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Atum fresco marinado em vinho e grelhado com ervas.
Tonno coi Piselli
Atum com ervilhas: uma receita rápida e fácil de verão.
Túnnu Squadatu d'u Capu Rais
Atum fresco, cozido e servido com um delicado molho de limão.
Tonnu a Ra Marinara
Atum estufado calabresa zesty.
Tonno Cunzatu
Atum grelhado e marinado com azeitonas. Muito bom em um dia quente.
Tonno Fresco al Cartoccio
Atum assado ao cartoccio (em papel), estilo Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
O atum e o tomate vão bem durante todo o ano e tornam-se perfeitos nesta saborosa receita de tomate recheado.