Assar um peixe inteiro é mais um procedimento do que uma receita, e funciona bem com qualquer tipo de peixe que leve bem ao assado.
A disponibilidade de peixe muda notavelmente de lugar para lugar; nos mares italianos, os peixes mais apreciados para assar são branzini, orate, saraghi, spigole, dentice e cefali - De acordo com Mediterranean Seafood (Penguin Books) de Alan Davidson, estes são robalos, dourada, dentão, dois sarja e mullet cinza.
Por causa dos ossos, pele e tal, você deve descobrir cerca de um quilo de peixe por jantar. Deixe seu peixeiro limpo e escale os peixes para você.
Quando chegar em casa, lave bem o peixe, por dentro e por fora, e seque-o.
Se você está se perguntando sobre como emparelhar seu peixe assado com vinho, há aqueles que gostam de um vermelho com esse tipo de peixe, mas eu continuo a preferir o branco. Se o peixe é saboroso, um Sauvignon Blanc, Tocai ou Chardonnay de Friuli será bom, e será um Trebbiano do Abruzzo. Se for mais delicado, posso ir com um Vermentino da Toscana ou Liguria.
[Editado por Danette St. Onge]
O que você precisará
- 1 peixe inteiro (permita 1 libra (500 g) de peixe por pessoa)
- Ervas frescas e temperos de escolha (exatamente o que você usa cabe a você, mas a lista pode incluir qualquer um: fatias de limão, alho fatiado, raminhos de tomilho fresco, raminhos de alecrim fresco, salsa fresca, azeite, ou o que não - Tradicionalmente ervas ou especiarias italianas, você pode preferir.)
Como fazer isso
Pré-aqueça seu forno a 420 F (210 C).
- Salgue a cavidade do peixe e coloque um pouco da mistura de ervas que você colocou nela (digamos, um raminho de alecrim e uma pequena fatia de limão).
- Esfregue o peixe com azeite e salgue-os, em seguida, coloque-os em uma assadeira grande o suficiente para eles ficarem planos e não tocarem. Se você estiver usando alecrim, coloque um raminho embaixo de cada peixe e, em seguida, coloque outro em cima, junto com várias fatias finas de limão e um pouco de alho, se você estiver usando.
- Polvilhe bem com óleo, observe a grossura dos peixes no ponto mais espesso e coloque-os no forno. Asse por cerca de 10 minutos por polegada (2,5 cm) de espessura; o peixe será feito quando os olhos estiverem completamente brancos e a carne perto da espinha dorsal não for mais translúcida, mas se soltar facilmente quando for espetada com um palito. Você provavelmente vai querer virar o peixe (gentilmente) uma vez a meio do tempo de assar.