Esta sopa tornou-se extremamente popular fora da Itália, mas você pode se surpreender ao saber que, embora muitas vezes apareça como parte de uma tradicional Páscoa italiana, Natal ou San Silvestro (26 de dezembro) festa. Não tem nada a ver com casamentos italianos e nunca teve.
A confusão decorre do fato de que o nome comum usado em inglês é um pouco de tradução do nome italiano para esta sopa, um prato tradicional originário de Nápoles feito com uma variedade de verduras verde-escuras e um tanto amargas (que poderiam incluir qualquer combinação de: chicória, escarola, uma antiga couve encaracolada napolitana chamada torzella , repolho de Savoy, puntarelle, borragem, etc.), carne (tradicionalmente qualquer combinação de carne de porco e / ou carne cozida, guanciale, costelas de porco, presunto, banha e / ou salsicha) e um rico caldo de carne.
Basicamente, como muitas receitas italianas, era um prato de camponês, feito com qualquer pedaço de carne que se pudesse ter e muitos verduras locais e selvagens.
O que você precisará
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho descascados e finamente picados
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha picada e seca (ou 1 pimentão vermelho seco e peperoncino , esmagado)
- 6 xícaras de caldo de carne (frango, carne, ou uma mistura dos dois - caldo caseiro é, evidentemente, muito superior, mas você pode usar em lata para economizar tempo)
- 1 cebola, descascada e cortada ao meio
- 1
- cenoura , descascada e cortada em 3 pedaços grandes
- 1 talo de aipo, cortado em 3 pedaços grandes
- 4 salsichas italianas frescas, doces (não picantes), cobertura removida e descartada e linguiça quebrada em pedaços pequenos de 1 polegada
- 1 bando
- brócolis rabe (rapini), lavados e picados
- 1 cabeça escarola ou chicória, lavado e picado
- 1/2 cabeça Savoy repolho, lavado e picado
- 1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ou queijo pecorino romano ralado na hora (ou uma meia-mistura e meia de ambos)
Como fazer isso
- Em uma panela grande e profunda, aqueça o azeite e o alho em fogo médio até que o alho esteja apenas perfumado e levemente colorido, cerca de 1 minuto. Adicione o pimentão vermelho e deixe ferver por cerca de 30 segundos.
- Adicione o caldo, cebola, cenoura, aipo e salsicha pedaços, cubra, abaixe o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 20-30 minutos. (Nota: Se acontecer de você ter sobras de cascas Parmigiano-Reggiano, estas seriam um ótimo complemento para enriquecer seu caldo! Jogue-as juntamente com a cebola, a cenoura e o aipo.)
- Enquanto isso, pique os verdes picados em água fervente salgada abundante, 1-2 minutos, depois escorra bem. Isso elimina o excesso de amargura.
- Retire a cebola, a cenoura e o aipo do caldo e descarte (descarte as cascas de queijo neste ponto também, se estiver usando-as). Transfira os verdes escaldados para o caldo e deixe cozinhar por mais 20 a 30 minutos, ou até que os verdes fiquem macios e o caldo esteja rico e salgado.
- Sirva com queijo fresco ralado por cima e fatias de pão crocante ou torrado. Um vinho branco, como Fiano ou Greco di Tufo, seria um bom par.
Informação adicional:
O nome minestra maritata na verdade significa "sopa casada", em vez de "sopa de casamento", e se refere ao "casamento" de sabores nessa sopa saborosa e saborosa, que originalmente era destinada a ser uma refeição de um prato.
A versão americanizada (ou canadense) é geralmente com almôndegas pequenas em vez de carnes cozidas há muito tempo, e muitas vezes com menos verduras do que a versão italiana tradicional, que é mais pesada nos vegetais, não contém almôndegas e pode ter apenas alguns pedaços. de carne para uma panela grande ou sopa, ou até mesmo sem pedaços de carne. Versões feitas fora da Itália também costumam adicionar arroz ou massas pequenas, embora elas não apareçam nas receitas italianas mais tradicionais. Em vez de usar 5-6 tipos de ervas vegetais e silvestres, usaremos apenas 3 e, em vez de preparar um caldo de carne que ferva por horas, começaremos a partir de caldo enlatado, aumentando seu sabor fervendo com alguns aromáticos e alguns pedaços de salsicha italiana, que servem tanto para os tradicionais tipos de carne, charcutaria, salsicha e banha, como as pequenas almôndegas da versão ítalo-americana.
Há, é claro, infinitas variações na receita, mas aqui eu forneci uma que está mais próxima de uma versão italiana autêntica, omitindo, no entanto, ingredientes que seriam difíceis de encontrar fora da Itália e simplificando-a para que pode ser feito muito rapidamente, em vez de ao longo de dois dias, como tradicionalmente feito.
Você pode usar qualquer tipo de verduras escuras na estação e prontamente disponíveis (verduras, collards, couve-de-estano / dinossauro / toscano, endívia [encaracolada], acelga, couve ou beterraba vêm à mente como não-tradicionais ingredientes que, no entanto, funcionariam maravilhosamente aqui!), mas tente usar uma mistura de pelo menos dois tipos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 284 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 19 mgs |
| Sódio | 1,171 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 15 g |