Se você já experimentou a verdadeira mostarda de Dijon - e não o tipo que circula entre os carros chiques dos comerciais -, sabe que ela tem um efeito particularmente picante, uma queimação que se espalha pelos seus seios como rábano. A dor preenche o interior do seu crânio, fazendo você farejar e rasgar. É uma forma surpreendentemente viciante de masoquismo.
Então, por que as mostardas de Dijon da mercearia não produzem a mesma pungência? A frescura é fundamental. Quando moído e combinado com líquido frio, compostos em mostarda reagem e criam um óleo quente, mas seu calor diminui com o tempo. Mesmo autênticas mostardas de Dijon da França vendidas na América provavelmente ficaram nas prateleiras por algum tempo. Então, se você quiser sentir a queimadura, você tem que fazer o seu próprio (ou ir para a França).
Esta mostarda será inevitavelmente quente no início, mas dentro de alguns dias estará pronta para comer. É excelente com salsichas como merguez ou carnes curadas como saucisson sec .
A mostarda dura por meses na geladeira ou pode ser enlatada em banho-maria para armazenamento a longo prazo.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de vinho branco (seco)
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de vinagre (vinho branco)
- 1 cebola (amarela, picada)
- 2 dentes de alho (esmagados)
- 1 xícara de sementes de mostarda (amarelo ou marrom ou uma mistura dos dois)
- 1/4 xícara de mostarda seca
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de sal
Como fazer isso
- Combine o vinho branco, vinagre, água, cebola e alho em uma panela. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Coe a mistura por uma peneira de malha fina, pressionando as cebolas e o alho para extrair todos os sucos. Descarte a cebola e o alho.
- Combine o líquido de vinagre com sabor, mostarda, mostarda seca, alho em pó e sal em um frasco de pedreiro tamanho quart. Cubra e deixe repousar à temperatura ambiente por 24 a 48 horas.
- Despeje a mistura em um liquidificador e purê até obter uma consistência cremosa. Despeje em uma panela, leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe até a mistura ficar espessa, mas ainda derramar, por cerca de 10 minutos.
- Se enlatando, tenha seu enlatado do banho maria pronto. Despeje a mostarda quente em frascos de meio litro ou meio litro, deixando 1/2 "headspace. Use um palito limpo ou espátula para liberar o ar preso na mostarda. Processo de 10 minutos, ajustando a altitude.
- Alternativamente, deixe os frascos esfriarem e guarde na geladeira por até três meses.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 5 |
Gordura total | 0 g |
Gordura saturada | 0 g |
Gordura insaturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 22 mg |
Carboidratos | 1 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 0 g |