Receita de mostarda granulada estilo Dijon

Se você já experimentou a verdadeira mostarda de Dijon - e não o tipo que circula entre os carros chiques dos comerciais -, sabe que ela tem um efeito particularmente picante, uma queimação que se espalha pelos seus seios como rábano. A dor preenche o interior do seu crânio, fazendo você farejar e rasgar. É uma forma surpreendentemente viciante de masoquismo.

Então, por que as mostardas de Dijon da mercearia não produzem a mesma pungência? A frescura é fundamental. Quando moído e combinado com líquido frio, compostos em mostarda reagem e criam um óleo quente, mas seu calor diminui com o tempo. Mesmo autênticas mostardas de Dijon da França vendidas na América provavelmente ficaram nas prateleiras por algum tempo. Então, se você quiser sentir a queimadura, você tem que fazer o seu próprio (ou ir para a França).

Esta mostarda será inevitavelmente quente no início, mas dentro de alguns dias estará pronta para comer. É excelente com salsichas como merguez ou carnes curadas como saucisson sec .

A mostarda dura por meses na geladeira ou pode ser enlatada em banho-maria para armazenamento a longo prazo.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Combine o vinho branco, vinagre, água, cebola e alho em uma panela. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Coe a mistura por uma peneira de malha fina, pressionando as cebolas e o alho para extrair todos os sucos. Descarte a cebola e o alho.
  2. Combine o líquido de vinagre com sabor, mostarda, mostarda seca, alho em pó e sal em um frasco de pedreiro tamanho quart. Cubra e deixe repousar à temperatura ambiente por 24 a 48 horas.
  1. Despeje a mistura em um liquidificador e purê até obter uma consistência cremosa. Despeje em uma panela, leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe até a mistura ficar espessa, mas ainda derramar, por cerca de 10 minutos.
  2. Se enlatando, tenha seu enlatado do banho maria pronto. Despeje a mostarda quente em frascos de meio litro ou meio litro, deixando 1/2 "headspace. Use um palito limpo ou espátula para liberar o ar preso na mostarda. Processo de 10 minutos, ajustando a altitude.
  3. Alternativamente, deixe os frascos esfriarem e guarde na geladeira por até três meses.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 5
Gordura total 0 g
Gordura saturada 0 g
Gordura insaturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sódio 22 mg
Carboidratos 1 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 0 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)