Sopa de casamento na Alemanha tem muitas variações regionais, mas o mais comum é um caldo claro com várias guarnições. "Hochzeitssuppe", ou "Sopa de Casamentos" é divertido de fazer, mas leva tempo, por isso é feito principalmente para ocasiões especiais.
Porções 8 como primeiro curso.
O que você precisará
- Para o caldo:
- 2 - 3 libras de frango (asas, costas e pescoços)
- Sopa de 1 libra (carne de vaca)
- 1 grande osso de sopa
- 1 alho-porro (limpo e cortado em 4 pedaços)
- 1 pequena colina aipo-rábano (ou 4 varas de aipo em pedaços grandes)
- 2 cebolas (casca e toda)
- 1 salsa (ou raiz de parsnip, cortada em pedaços grandes)
- 3 folhas de louro
- 8 dentes inteiros
- Sal e pimenta a gosto
- 4 quarts de água (frio)
- Para os vegetais:
- 3 - 4 cenouras (pequenos dados, tradicionais)
- 8 lanças de espargos brancos (tradicionais, descascadas e cortadas em seções de 1 polegada)
- Opcional: 1/2 alho-poró
- Opcional: 1/2 couve-flor
- Opcional: 1 cebola verde (fatiada)
- Opcional: 1 c. ervilhas verdes
- Para as almôndegas:
- 4 oz. carne salsicha a granel (ou "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. carne moída
- 1 ovo (ou clara de ovo)
- 2 - 3 migalhas de pão T.
- Para o Eierstich:
- 1 c. leite
- 2 ovos
- 2 gemas
- 1 pitada de noz-moscada (moída na hora)
- 1/2 colher de chá. sal
- Para o resto:
- 2 c. macarrão de ovos (cozido, plano)
- Decore: picado
- cebolinha ou salsa
Como fazer isso
Notas sobre como servir sopas de casamento
Estas sopas feitas com caldo claro são geralmente montadas colocando ingredientes cozidos na tigela individual, em seguida, derramando caldo quente por cima e servindo imediatamente. Cozinhar os ingredientes no caldo iria turvar o caldo e alguns dos ingredientes vão desmoronar com o manuseio intenso.
Portanto, é melhor montar a sopa criando uma linha de montagem na cozinha e ter um ajudante servindo a sopa à medida que ela é criada. Isso é fácil em um restaurante, mas um cozinheiro em casa estará menos familiarizado com este método.
No lado bom, com o método da linha de montagem, cada porção contém a mesma quantidade de cada enfeite e pode ser organizada especialmente de forma atrativa.
Fazendo o caldo (opcional)
Comece o caldo no dia anterior. Você pode optar por pular o caldo e comprar 2 a 3 litros de caldo de boa qualidade.
Coloque todos os ingredientes, exceto sal para o caldo em uma panela grande e cubra com 4 litros de água fria. Deixe ferver, abaixe o fogo e adicione o sal (comece com cerca de 1 colher de sopa e não adicione mais até o final, porque a evaporação pode torná-lo muito salgado).
Cozinhe em fogo baixo por 4 horas, skimming a escória, se necessário.
Retire a carne e os legumes. Você pode optar por comê-los em outra refeição ou descartar. A maior parte do sabor foi extraída para o caldo.
Passe o caldo por várias camadas de gaze para filtrar as partículas finas e refrigerar o caldo.
O dia da refeição especial: Remova qualquer gordura endurecida da parte superior do caldo. Para esclarecer ainda mais o caldo, você pode usar 3 claras de ovo. Coloque-os no caldo frio e mexa como o caldo vem a ferver. Depois de alguns minutos, coe o caldo novamente através de gaze em uma panela limpa. As claras empelam outras proteínas e sedimentos.
Calor caldo pouco antes de servir o tempo e manter muito quente, mas não a ferver.
Faça o "Eierstich" ou Royale para a sopa de casamento
Usando 2 ovos e 2 gemas com 1 xícara de leite ou creme, prepare o "Eierstich" de acordo com as instruções desta receita .
Deixe esfriar e corte em pedaços pequenos antes de servir.
Precoce os legumes
Cada vegetal que você escolhe ter em sua sopa deve ser cortado pequeno. Dados de meia polegada ou pequenas florzinhas que cabem na colher e na boca.
Todo mundo pode lutar sobre quais legumes devem ser incluídos, mas na primavera é geralmente espargos brancos e cenoura (para a cor).
Ferva os legumes até al dente, deixando a cenoura até o último para que não descolorir os outros. Você também pode cozinhá-los com qualquer método que desejar. Mantenha-os separados e quentes.
Cozinhe as almôndegas para sopa de casamento
Traga uma panela de água para ferver. Misture bem os ingredientes para as almôndegas.
Forme pequenas almôndegas usando cerca de 2 colheres de chá de carne. Deixe-os cair na água e cozinhe por 5 a 7 minutos.
Escorra e mantenha-se aquecido. Você deve ter cerca de 32 almôndegas.
Cozinhe os Noodles
Ferva cerca de 1 1/2 xícaras de macarrão de ovo simples, largura para fazer 2 xícaras de cozido. Drenar.
Montar a sopa de casamento
Faça uma linha de montagem com cada ingrediente e o caldo quente no final dele.
Coloque os ingredientes de forma atraente na tigela de sopa (veja o exemplo). Use 4 almôndegas e 4 pedaços de royale por tigela, cerca de 2 colheres de sopa de cenoura e outros vegetais e 1/4 xícara de macarrão. Este é um aperitivo, não precisa ser recheio.
Panela cerca de 1 xícara de caldo quente sobre a sopa, enfeite com salsa e / ou cebolinha e leve para a mesa e coloque na frente de cada convidado.
Depois que todos tiverem uma tigela, eles podem começar a comer. Quando terminar, você pode optar por distribuir o caldo restante para aqueles que o desejam.
O pão geralmente não é servido com esta sopa, mas você pode escolher alguns na mesa. O pão geralmente não é servido com manteiga nos primeiros pratos.