Bessara é um humilde mas delicioso prato marroquino de feijão puré, que pode ser encontrado como comida de rua e comida caseira. Feita a partir de ervilhas secas ou favas secas ( ful em árabe), é temperado a gosto com alho, suco de limão e azeite e apresentado em forma de purê com cominho, colorau e às vezes azeite e harissa no lado como condimentos. A versão do fava bean é apresentada aqui.
O purê pode ser oferecido na forma mais fina como uma sopa ou mingau, como mostrado na foto, ou deixado como um purê mais grosso que pode ser comido como um mergulho. Em ambos os casos, o pão marroquino crocante é servido ao lado para molhar ou escavar.
Tradicionalmente, a bessara é apreciada quente de um prato comum aquecido, mas também pode ser oferecida em tigelas individuais ou pratos profundos. Decore com cominho adicional, páprica, sal, azeite, harissa, salsa picada ou coentro, ou simplesmente tenha uma seleção desses condimentos disponíveis ao lado.
Planeje com antecedência, pois você precisará permitir o dia todo ou a imersão durante a noite das favas secas. Você pode desfrutar de bessara a qualquer hora do dia, mas é especialmente popular como café da manhã ou jantar.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras (cerca de 8 onças ou 200 g) fava seca
- 2 dentes de alho ou a gosto
- 1/3 xícara
- azeite
- 1/4 xícara de suco de limão
- 2 colheres de sopa (ou mais) de líquido de cozimento reservado
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de colorau picante (ou pimenta caiena)
Como fazer isso
- Antes do tempo, coloque as favas secas em uma tigela grande e cubra com uma quantidade generosa de água fria. Reserve de molho durante a noite ou o dia todo.
- Quando estiver pronto para cozinhar, escorra os grãos e descasque-os se eles já não tiverem sido esfolados e divididos.
- Transfira as favas descascadas para uma panela de tamanho médio e cubra com uma quantidade generosa de água. Deixe ferver em fogo alto, em seguida, reduza o fogo para médio e deixe ferver o feijão até ficar macio, uma hora ou mais.
- Escorra os grãos, reservando o líquido.
- Transfira os grãos escorridos para um processador de alimentos e acrescente o alho, o azeite de oliva, o suco de limão, duas colheres de sopa do líquido reservado e as especiarias. Processe em alta velocidade até ficar homogêneo, adicionando líquido adicional se necessário para diluir o bessara . No mínimo, deve ser fino o suficiente para derramar em um prato, mas pode ser ainda mais diluído se preferir uma consistência semelhante a uma sopa.
- Prove o bessara e ajuste o tempero conforme desejado.
- Reaqueça o bessara e sirva quente, de preferência em um prato quente para que o bessara não resfrie rapidamente.
- Guarneça com qualquer um dos seguintes ingredientes: cominho moído, colorau, sal, harissa ou pimenta de Caiena, azeite de oliva e salsa picada.