Pheasant & Apple Terrine é um daqueles incríveis jogos culinários, os sabores de carne e barriga de porco na terrina são lindamente compensados com a maçã doce e crocante da mistura. Somado a isso, o rápido e fácil de fazer pão de beterraba adiciona a essas combinações, transformando-o em uma peça sublime de cozimento.
O que você precisará
- Para o Pão:
- 300g de farinha forte
- 200g de farinha integral
- 1 beterraba crua (lavada)
- 1 colher de chá de sal
- 25g de fermento fresco
- Alecrim fresco
- 250ml de água
- 1 dente de alho
- Para o Terrine:
- 1 faisão inteiro (para 2 pessoas)
- 500g de barriga de porco
- 100g de gordura de porco
- 1 maçã verde firme (ralada)
- 1 cebola (picada)
- 2 dentes de alho (esmagados)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 copo de cidra seca
Como fazer isso
Para fazer o terrine:
Bone o faisão, se você não tiver certeza de como fazer isso, então pergunte ao seu açougueiro para fazer isso por você. Pique a carne do peito e coloque em uma tigela com a carne restante do faisão.
Cortar a barriga de porco e gordura de porco em pequenos dados, em seguida, adicione a carne de faisão. Adicione a maçã ralada, a cebola picada e o alho esmagado à mistura. Tempere bem. Despeje o copo de cidra e deixe marinar por uma hora.
Coloque a mistura de terrina no liquidificador e whiz até grosseiramente picada, não mais misturar ou a carne vai virar uma pasta. Verifique o tempero. Para fazer isso, pegue um pedaço pequeno da mistura e dê um tapinha em uma forma de hambúrguer pequena, em seguida, frite em uma frigideira quente e gosto de ver se você gosta do tempero.
Pré-aqueça o forno 180C / Gas Mark 4
Forre uma terrina refratária de 13 cm x 30 cm com a tira de bacon deixando uma boa saliência no topo.
Encha o terrine com a mistura de faisão e fresco com firmeza para se certificar de que não há lacunas. Dobre o bacon e o topo e cubra com uma tampa ou duas camadas de papel alumínio.
Coloque a terrina no forno por uma hora. Para testar se a terrina está cozida, fure com um espeto e, se os sucos liberados da terrina correrem, a terrina é cozida. Se não, cozinhe mais um pouco, mas tenha cuidado para não cozinhar demais.
Para fazer o pão:
Coloque a farinha e o sal em uma tigela média e misture bem. Descasque e rale a beterraba lavada e adicione à farinha. Adicione o fermento e a água. Amasse para criar uma massa suave.
Cubra e deixe a massa para provar por aprox. 30 minutos
Bata a massa de volta, forma e coloque em uma lata de pão. Deixe para provar por mais 30 minutos
Asse em forno pré-aquecido a forno 200C / 400F / Gas 6 por 35 minutos.
Esta receita vem do renomado Chef Lionel Strub, que é Chef Patrono do The Clarendon em Hebden, no Yorkshire Dales. Originalmente, Lionel vem da Alsácia, no nordeste da França, mas vive em Yorkshire há mais de 25 anos. Lionel também é Chef-Tutor na Cooks the Carlton School of Food.