O sabor limpo e verde dos espargos brilha neste fácil prato de massa. Queijo cremoso de ricota adiciona uma sensação de indulgência sem dominar os espargos. O limão ensolarado mantém as coisas brilhantes, mesmo quando o macarrão dá aquela sensação aconchegante. Em suma, é um jantar perfeito para aquelas noites em que é legal o suficiente para querer algo quente, mas primavera o suficiente para querer algo novo.
Usando massa fresca deixa este prato brilhar. Macarrão de tagliatelle longo e emaranhado é uma boa escolha, assim como macarrão de lasanha fresco cortado em quadrados de disquete. Se tudo o que você tem é massa seca, ainda assim é saborosa. Fettucine ou Fusilli são boas escolhas.
O que você precisará
- 1 bando
- espargos (cerca de 1 libra)
- 1
- chalota
- 1 limão
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 colher de chá de sal, mais mais para a água da massa
- 1 libra de massa fresca (tagliatelle é uma boa escolha)
- 1/2 a 1 xícara de queijo ricota
- 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
- Pimenta preta moída na hora
Como fazer isso
- Coloque em uma panela grande de água salgada para ferver.
- Apare os aspargos: tire as pontas duras de cada lança, segurando-a em cada extremidade e dobrando-a até que ela se separe naturalmente. Ou, se você tiver um pouco de tempo, você pode manter mais os aspargos: corte e descarte o fundo de meia polegada de cada lança e, em seguida, descasque a metade inferior de cada lança . Corte as lanças aparadas em pedaços pequenos. Deixou de lado.
- Descasque e pique a chalota. Deixou de lado.
- Trabalhando em uma tigela pequena, retire o limão: use um zester ou microplano para remover apenas a camada fina e amarela da casca, evitando a medula branca amarga que fica embaixo, até que você tenha 1/4 de colher de chá de raspas. Corte o limão ao meio e esprema 2 colheres de chá de suco de limão na tigela com as raspas. Reserve o limão restante para uma pitada final de entusiasmo ou suco de suco no final. Deixou de lado.
- Escolha uma frigideira grande ou outra panela grande que seja grande o suficiente para conter o macarrão e o aspargo. Coloque a panela em fogo médio-alto e derreta a manteiga. Adicione a cebola e o sal e cozinhe, mexendo sempre, até amolecer, por cerca de 3 minutos. Adicione o aspargo e cozinhe, mexendo sempre, até que o aspargo fique verde, cerca de 3 minutos. Adicione a raspa de limão de 1/4 de colher de chá e 2 colheres de chá de suco de limão. Mexa para combinar. Prove e adicione mais sal, suco de limão e / ou raspas de limão como quiser. Retire a mistura do fogo.
- Cozinhe o macarrão até ficar macio ao morder, escorra e adicione à mistura de espargos. Delicadamente, cubra a massa com o aspargo. Divida a massa entre 4 pratos ou tigelas. Top as porções uniformemente com dollops da ricota, polvilhe com o queijo parmesão, e adicione a pimenta do reino moída a gosto. Se você gosta de limão, uma pequena pitada de raspas de limão ou suco de limão pode ser adorável. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 629 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sódio | 475 mg |
| Carboidratos | 93 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 25 g |