Como comprar, armazenar e usar chalotas
Chalotas são um membro da família allium, assim como cebola, alho-poró e alho. Embora muitas vezes sejam consideradas cebolas menores e mais suaves, chalotas são suas próprias espécies e não são simplesmente cebolas pequenas. Eles têm uma borda ligeiramente mais doce que a maioria das cebolas, especialmente quando cozidas.
Como escolher chalotas
Chalotas têm uma pele castanha polida que cobre as camadas crocantes roxas desbotadas no interior. Tal como acontece com as cebolas, escolha chalotas que se sentem pesadas para o seu tamanho e são firmes.
Evite chalotas com manchas moles ou que estejam brotando (as chalotas que brotam têm um broto verde crescendo a partir da ponta do caule , embora perfeitamente comestíveis, elas têm um sabor mais forte e mais amargo do que outras chalotas).
Quando é a temporada de chalotas?
Na maioria dos climas, as chalotas são plantadas no outono para serem colhidas no verão e outono seguintes. Como as chalotas se mantêm bem se forem mantidas em um lugar fresco, escuro e seco, muitas vezes as chalotas frescas estão disponíveis no início do inverno.
O que as chalotas gostam?
Chalotas são menos amargas que cebolas. Quando cozidos, eles tomam uma borda doce que é adorável. Algumas pessoas descobrirão que as chalotas são uma boa substituta para o alho mais forte e mais pungente.
Como descascar chalotas
Corte e descarte a extremidade da haste da chalota e remova a casca de papel ( as cebolinhas maiores serão mais fáceis de descascar se você cortá-las pela metade longitudinalmente primeiro). Não é tão incomum como todos nós poderíamos encontrar algum mofo enegrecido na cebola descascada.
O instinto pode fazer com que você jogue a coisa toda, mas remover outra camada pode resolver o problema com frequência, deixando você com um pouco menos de cebola em seu prato.
Depois que a chalota é descascada, fatie, pique ou pique, conforme necessário para a receita.
Como usar chalotas
Uma vez que são mais suaves do que cebola ou alho, muitas vezes são usadas cebolinhas quando elas vão ser comidas cruas, particularmente em molhos de salada, como este vinagrete de xerez ou estes feijões verdes marinados em molho Shallot .
Chalotas também são deliciosas com vegetais mais suaves que se beneficiam do chute de sabor de um allium, mas podem ser esmagados pelo alho, como Fiddleheads sauté ou este aspargo morno . Chalotas também são ótimos com cogumelos, favas , acelga e ervilhas.
Quando lentamente cozidas ou assadas, as chalotas tornam-se meltingly doces. Atirá-los com óleo, polvilhe-os com sal e cozinhe as cebolas em um forno quente até que estejam macios. Ou simplesmente jogue-os na panela ao assar uma galinha , como neste Frango Assado com Chalotas .