Esta receita de mostarda fácil de fazer é fantástica em cachorros-quentes, mas também em salada de batata, ou misturada em molhos para salada e marinadas.
No mais básico, o condimento que chamamos de mostarda, também chamado de "mostarda preparada", é apenas a semente da mostarda e da água. Adicionando vinagre ou outro ácido preserva o tempero para que ele se sustente ao longo do tempo.
Esta receita usa cerveja em vez de água, adicionou um pouco de sal para dar sabor e incluiu uma mistura de sementes de mostarda em pó e inteiras para textura. Um pouco de mel equilibra os sabores.
Quando as sementes de mostarda são quebradas (levemente esmagadas ou moídas em pó fino) e expostas ao líquido, ocorre uma reação que resulta no sabor picante e quente do condimento. Use sementes de mostarda (o tipo mais picante) e cerveja gelada para uma mostarda picante. Para um sabor mais suave, use sementes de mostarda amarelas (às vezes chamadas de branco) e cerveja quente.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de sementes de mostarda preta
- 1/4 xícara de terra
- sementes de mostarda (em pó)
- 1/4 xícara de cerveja gelada
- 4 colheres de chá de cidra de maçã
- 1 colher de chá de mel
- 3/4 colher de chá de sal
Como fazer isso
- Moer as sementes em um moedor de especiarias por 15 segundos. Você não quer reduzir completamente as sementes a um pó - elas ainda devem ser na maior parte inteiras, mas um pouco esmagadas. Alternativamente, faça nele um almofariz e um pilão.
- Combine as sementes ligeiramente esmagadas, mostarda em pó e sal em uma tigela pequena. Mexa para misturar os ingredientes secos. Misture a cerveja, o vinagre e o mel. A mostarda pode parecer apimentada nesse estágio. Não se preocupe - vai engrossar como as sementes de mostarda e pó absorver os líquidos.
- Cubra e guarde à temperatura ambiente por 2 dias antes de usar. Este tempo de espera é importante, e não apenas porque permite que a mostarda engrosse. A mostarda acabada de fazer tem um sabor amargo e amargo. Aquela amargura suaviza (embora o sabor permaneça picante) como a mostarda envelhece.
- Após a espera de 2 dias, transfira a mostarda para uma jarra de vidro limpa (s). Cubra bem.
Mostarda vai manter na geladeira por pelo menos 4 meses. Para um armazenamento mais longo à temperatura ambiente, use frascos e tampas de enlatados de 1/4 ou 1/2 litro e processe-os em um banho de água fervente por 10 minutos. Uma vez aberto, armazene os frascos processados na geladeira, exatamente como você compraria.
Variações:
- Mostarda de vinho branco
Use vinho branco em vez de cerveja. Deixa o mel. Opcional: use um vinagre de ervas em vez de vinagre simples. - Mostarda de mel IPA
Use uma pale ale da Índia para a cerveja. Aumentar o mel para 1 colher de sopa e aumentar a mostarda em pó por 1 colher de sopa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 21 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 131 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |