Estas costeletas são uma maneira clássica (e deliciosa) de preparar vitela . Eles estão ganhando particularmente com uma salada de rúcula simples . Embora muitas pessoas tenham evitado a carne bovina nos últimos anos, há fazendeiros que criam bezerros jovens sem gaiolas ou confinamento e simplesmente vendem a carne que provém do sacrifício do rebanho de bezerros extras. A "vitela vermelha" ou "vitelo" resultante (dois nomes utilizados para diferenciar essa vitela da cor branca da vitela de confinamento) tem um sabor fantástico e ainda é bastante tenra.
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O que você precisará
- 1 libra de costeletas de vitela
- 1/2 xícara de farinha
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 2 ovos
- 2 xícaras de pão ralado ou panko
- Óleo vegetal ou de canola para fritar, o suficiente para uma camada superficial
- Decore: fatias de limão
Como fazer isso
- Separe as costeletas de qualquer pilha em que foram embrulhadas pelo açougueiro, asqueça-as e deixe-as de lado.
- Em um prato, misture a farinha e o sal. Em uma tigela rasa, bata os ovos com uma colher de sopa de água. Coloque a farinha de rosca ou panko em outro prato. Forre os pratos e coloque a tigela nessa ordem, da esquerda para a direita: farinha, ovo, pão ralado (da direita para a esquerda, se você for canhoto!). Coloque um prato ou assadeira no final da linha.
- Pão de cada costeleta da seguinte forma: dragagem de ambos os lados na farinha para revesti-lo bem e sacudir qualquer excesso, mergulhe-o no ovo para que ele seja completamente coberto e levante-o para fora para que o excesso de ovo pode escorrer, coloque-o no migalhas de pão ou panko e cobri-lo em ambos os lados, pressionando suavemente as migalhas sobre a superfície da costeleta. Empanar as costeletas será decididamente menos confuso se você usar uma mão para segurar as costeletas quando estiverem molhadas e a outra para tocá-las quando estiverem secas. *
- Definir a costeleta em uma assadeira ou prato e repita com as costeletas restantes, colocando-as planas e tão sem tocar quanto possível.
- Aqueça uma camada rasa de óleo em uma frigideira larga de alta capacidade ou recipiente similar em fogo alto. Adicione quantas costeletas couberem em uma única camada. Frite as costeletas até ficarem douradas no primeiro lado, 4 a 5 minutos. Vire-os e cozinhe até que fiquem dourados do outro lado e cozidos, de 8 a 10 minutos no total. Repita com quaisquer costeletas restantes, se necessário.
- Transfira para uma placa ou bandeja forrada com papel toalha. Sirva com fatias de limão para que os comensais possam esguichar suco de limão sobre as costeletas como bem entenderem.
* Como isso funciona: use uma mão para pegar uma costeleta e coloque na farinha, a outra para bater a farinha e levante-a da farinha para o ovo, de volta para a mão molhada para movê-la e levantar retire-o do ovo antes de colocar no pão ralado e, em seguida, a mão seca para bater a farinha de rosca na costeleta e transferi-la para a assadeira.