Scallopini de vitela é um clássico, alguns podem dizer o jantar rápido da velha escola - alguns momentos na frigideira, uma rápida mexida para criar um molho, e o jantar está pronto. Tem mantido as pessoas alimentadas em um instante por séculos.
Se você não comer carne de vitela por razões de bem-estar animal, saiba que há um novo tipo de carne no mercado. A carne não é branca como leite, é vermelha pálida. Alguns lugares vendem como "vitela vermelha" outros usam o italiano "vitello". O principal é que vem dos bezerros abatidos do rebanho, e não dos bezerros levantados virtualmente imóveis nas canetas. Na frente do sabor, é bom ter vitela de volta. Costeletas de vitela são a coisa mais fácil, rápida e saborosa que você pode preparar para um jantar de última hora. Aqui, as costeletas de vitela são cozidas com manteiga, limão e alcaparras e servidas com rúcula - o molho atua como um molho na rúcula e o calor da vitela e do molho suavemente murcha as folhas da maneira mais agradável. Simples e delicioso e pronto em menos de 20 minutos. Adicione um pouco de pão crocante ou um lado de batatas assadas e você terá o jantar.
Procurando por uma versão empanada? Confira essas saborosas costeletas de vitela à milanesa .
O que você precisará
- 1 libra scallopini de vitela ou costeletas
- 1/4 colher de chá de sal marinho, mais a gosto
- 2 colheres de chá de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 1/4 xícara de vinho branco
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 3 colheres de sopa de manteiga cortada em 4-8 partes
- 4 xícaras de folhas de rúcula limpas fracamente embaladas
Como fazer isso
- Pat a vitela seca com toalhas de papel e polvilhe levemente com o sal. Aqueça o óleo em uma frigideira grande (de preferência grande o suficiente para manter toda a carne em uma única camada) em fogo médio-alto.
- Coloque tanto da vitela como se encaixa em uma única camada na panela (a sério, só cozinhe o quanto couber em uma única camada) e cozinhe até que tenha começado a marrom e libere da superfície da panela, cerca de 2 minutos . Vire as costeletas e cozinhe até que estejam cozidas e douradas no segundo lado, cerca de mais dois minutos. Transfira a vitela para um prato. Repita com qualquer vitela restante, se necessário.
- Retorne a frigideira para o fogo. Adicione as alcaparras à panela e deixe-as chiar por cerca de 30 segundos. Adicione o vinho branco e use uma espátula para ajudar a raspar qualquer pedaço marrom no fundo da panela para o vinho. Bata juntos. Cozinhe até que o vinho seja reduzido em pelo menos metade, cerca de 2 minutos.
- Adicione o suco de limão e mexa para combinar. Agite na manteiga , mexendo, se quiser, para fazer um molho. Prove e adicione sal se necessário.
- Devolva toda a vitela para a panela para cobri-la no molho. Divida a rúcula entre 4 pratos. Regue um pouco do molho sobre cada porção de rúcula antes de colocar a vitela em cima da salada. Regue qualquer molho restante uniformemente sobre a vitela. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 379 |
| Gordura total | 24 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sódio | 352 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |