Tudo sobre rúcula

01 de 06

Tudo sobre rúcula

A rúcula é uma folha verde escura e apimentada que funciona igualmente bem em saladas ou como um verde cozido. Está disponível o ano todo, mas está no seu melhor quando o clima é ameno, já que o clima mais quente faz com que ele se torne amargo.

Procure folhas verdes escuras de cor uniforme. Evite folhas amareladas, folhas danificadas, folhas murchas ou folhas excessivamente úmidas. Um pouco de sujeira é bom - é provável que o resultado de chuva recente ou molhar (salpicos de sujeira nas folhas).

Nota: A rúcula é vendida pelo cacho ou como folhas soltas (muito parecido com espinafre). Em geral, a rúcula agrupada tem folhas maiores e a rúcula de folhas soltas tem folhas menores.

02 de 06

Limpeza e armazenamento de rúcula

A rúcula ralada precisa ter seus hastes duros removidos e descartados antes da limpeza.

Rúcula é melhor limpo em uma tigela grande ou bacia de água fria:

1. Suavemente as folhas na água fria, deixando qualquer sujeira cair para o fundo da tigela.
2. Levante as folhas limpas da água e transfira para um girador de salada ou várias camadas de toalhas de papel ou uma toalha de cozinha limpa.
3. Seque no girador ou rolando as toalhas.
4. Transfira as folhas para uma ou duas camadas de toalhas de papel (ou limpas, secas, se você secou as folhas com toalhas), enrole-as gentilmente e guarde-as em um saco de plástico frouxamente fechado na geladeira.

Veja este Guia Passo-a-Passo para Limpar e Armazenar Verdes para fotos e mais detalhes.

A rúcula armazenada desta maneira durará até uma semana. As folhas não limpas duram cerca de 3 dias.

03 de 06

Rúcula Diferente para Receitas Diferentes

As folhas de rúcula menores tendem a ser mais brandas, enquanto as folhas maiores tendem a apresentar um chute mais agressivo e apimentado. Eles são ótimos em saladas por conta própria ou combinados com outras alfaces .

Rúcula selvagem - às vezes disponível a partir de forrageiras no final da primavera e novamente no outono em regiões temperadas - é muito mais apimentada do que a maioria das folhas cultivadas. É perfeito para usar como enfeite, uma vez que apenas algumas folhas dão muito pontapé. Também é ótimo outras preparações cruas, onde seu sabor intenso pode ser apreciado.

Folhas de rúcula maiores tendem a ter um sabor mais forte, para que possam ser cozidas com sucesso sem perder todo o sabor ou usadas cruas por aqueles que gostam de seu sabor assertivo.

04 de 06

Receitas De Salada De Arugula

Rúcula adiciona um chute apimentado para saladas de todos os tipos, emparelhamento particularmente bem com alfaces doces suaves como Boston (aka manteiga alface) e alfaces Bibb. Molhos feitos com azeite de oliva e vinagre balsâmico destacam o sabor arrojado da rúcula, assim como os molhos à base de suco de limão. Aqui estão algumas das minhas saladas específicas para rúcula:

• Salada de caqui de rúcula
• Rolinhos De Salada De Arugula
• Salada de rúcula com limões grelhados
• Salada de Laranja com Rúcula e Morango
• Salada de rúcula lentilha
• Salada de Data Radicchio Arugula

05 de 06

Receitas de rúcula cozida

A rúcula também funciona levemente cozida. Use-o como se fosse espinafre - rapidamente refogado e misturado com macarrão, misturado com frituras ou adicionado a sopas - cozinhando rapidamente. Esteja avisado que tem um sabor mais forte e uma textura mais fibrosa do que o espinafre.

• Frango Assado com Rúcula
• Sopa de cogumelos com rúcula e tomate

06 de 06

Rúcula como um enfeite

Folhas de rúcula pequenas ou selvagens - com o seu pontapé brilhante e apimentado, mas textura relativamente suave - fazem guarnições bonitas e deliciosas. Um punhado pequeno em cima de um prato de massa ou murchando suavemente em uma tigela de sopa adiciona sabor, textura e cor a um prato.