Como Comprar, Armazenar e Cozinhar Ervilhas Verdes
O que são ervilhas verdes? Eles são as vinhas de ervilha jovens e tenras que você pode encontrar empilhadas em pacotes emaranhados no mercado dos fazendeiros. Eles às vezes são rotulados como "gavinhas de ervilha" ou "brotos de ervilha", embora os brotos de ervilha verdadeiros sejam menores (com apenas alguns centímetros de comprimento) e até mais jovens.
Onde encontrar ervilhas verdes
Verdes de ervilha são vendidos em grandes massas tombadas em mercados de agricultores e mercados asiáticos. Alguns mercados de especialidade estão começando a carregá-los, mas eles não são adequados para os supermercados tradicionais, já que se deterioram tão rapidamente.
Além de ser em pilhas emaranhadas para puxar, você pode vê-los já embalados em papel ou sacos de plástico. Certifique-se de verificar o conteúdo antes de comprar - mais uma vez, esses verdes delicados murcham e estragam rapidamente, e sendo esmagados em uma bolsa tende a acelerar do que a tendência.
Quando encontrar ervilha verdes
Os verdes de ervilha são abundantes na primavera e no início do verão - sempre que os agricultores perto de você estiverem limpando as plantas de ervilha para dar espaço para que plantas mais maduras prosperem. Se você estiver plantando ervilhas no seu jardim, vá em frente e colha os ramos das ervilhas para mantê-los sob controle e cozinhá-los!
Como escolher ervilhas verdes
Procure vinhas de ervilha verde brilhante com folhas frescas e vibrantes. Evite videiras com extremidades marrom ou mole. Folhas danificadas ou murchas devem ser evitadas, se possível, também. Vinhas mais velhas e grossas serão resistentes, e folhas igualmente resistentes. Eles ficarão um pouco macios com uma cozedura longa e suave, mas sempre terão mais fibras e mastigabilidade em comparação com os seus homólogos menos maduros.
Como armazenar ervilhas verdes
Verdes de ervilha deve ser usado dentro de um dia ou dois depois de comprá-los. Enquanto isso, armazene-os frouxamente embrulhados em plástico na geladeira. Ou então, ajude-os a durar mais um pouco e limpe-os primeiro, enrole-os em toalhas de papel e coloque o pacote inteiro em uma sacola plástica na geladeira.
Como preparar ervilhas verdes
Antes de cozinhar verduras de ervilha, olhe-as e corte ou retire qualquer folha murcha, pontas duras ou caules grossos (você pode dizer que eles são muito grossos se você mordê-los e não puder mordê-los). Enxágüe-os em água fria, retire-os da água para deixar para trás qualquer grão e seque-os em camadas de papel toalha ou em um girador de salada. Se você se deparar com um bando particularmente retorcido, corte-os para torná-los mais fáceis de comer depois de cozidos.
Como cozinhar ervilha Verdes
Eles funcionam bem em saladas e são deliciosos simplesmente cozidos. Se você quiser cozinhá-los, as verduras são, na melhor das hipóteses, simplesmente refogadas em um pouco de azeite ou óleo de grainhas de uva. Alguns alhos dourados ou cebolinha adicionam um pouco de doçura, e um esguicho de suco de limão no final destaca o sabor brilhante e limpo dos verdes de ervilha.
Verduras de ervilha também são deliciosas adicionadas a sopas, onde seu grande volume frondoso cozinha em adoráveis fitas verdes.
Note-se que os verdes de ervilha cozinham em volume uma quantia tremenda - até 90%. Para cozinhá-los para um grupo grande, talvez seja necessário cozinhá-los em vários lotes.