Esta é uma variação de um clássico sugo alla bolonese com adição de canela de vitela ou ossobuco . O molho ganha uma deliciosa textura acetinada da medula nos ossos, enquanto as canelas ganham muito das ervas usadas para temperar o molho.
Prepare a água da massa e prepare um pouco de espinafre enquanto o molho cozinha, e você terá uma refeição perfeita de inverno de dois pratos em estilo italiano.
O que você precisará
- 1 libra / 500 g de carne moída (não muito magra, ou o molho estará seco - cerca de 85% de carne magra)
- 1/4 xícara / 60 ml de azeite
- 1 cebola de tamanho médio
- 1 cenoura
- 1 talo de 10 polegadas de aipo
- 1 pequeno ramo de salsa
- 1/4 xícara de vinho tinto seco
- 1 8 onças / 225 g pode pasta de tomate
- 2 1/4 libras / 1 kg de carne bovina (ou shanks de vitela; 4-5 pedaços, com osso)
- Bom sal do mar a gosto
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
- 1 libra de massa, seja plana, como straccetti ou pappardelle , ou redonda, por exemplo, ziti ou penne
- Guarnição, enfeite, adorno:
- Queijo Parmigiano Reggiano (fresco ralado)
Como fazer isso
Comece por enfarinhar as hastes e dourar em fogo médio em uma frigideira com uma superfície antiaderente. Gordura adicional não será necessária.
Virar as canelas para Brown seus outros lados
Quando as hastes dourarem de um lado, vire-as para dourar o outro. Reduza o fogo e continue a cozinhá-los, virando-os de vez em quando, enquanto prepara o molho.
Faça o seu Soffritto
Um soffritto é a mistura finamente picada de ervas que dão sabor a um prato italiano - neste caso, cenoura, aipo, cebola e salsa.
Os puristas usam um mezzaluna, uma faca em forma de crescente, e uma tábua de cortar, mas você também pode usar uma faca de chef ou um processador de alimentos.
( Instruções passo-a-passo ilustradas para fazer Soffritto)
Não pique o soffritto muito finamente - se ele for muito finamente picado, a textura do molho será prejudicada.
Aqueça o azeite em uma panela larga e profunda (idealmente, uma grande o suficiente para as hastes ficarem planas em uma única camada) e refogue o soffritto em fogo médio, mexendo com uma colher de pau, até que a cebola fique translúcida. -8 minutos. Adicione a carne moída e continue cozinhando e mexendo até dourar também. Sugestão: para um molho mais leve, pode reduzir o óleo para 2 colheres de sopa e adicionar 1/2 chávena de água quente.
Adicione um pouco de vinho
Quando a carne moída estiver dourada, junte o vinho. Depois de adicioná-lo continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, por 1 minuto.
Em seguida, adicione a pasta de tomate
Pasta de tomate adiciona sabor e também atua como um espessante. Depois de adicionar o extrato de tomate, adicione 2 xícaras de água fervente e mexa delicadamente até que o molho esteja bem misturado.
Adicione as canetas ao pote
Até agora, as hastes estarão cozinhando por cerca de meia hora, e ficarão bem douradas, enquanto uma boa quantidade de gordura terá sido produzida a partir delas. Adicione-os à panela com o molho de tomate, deixando os drippings da panela para trás.
Parcialmente cobrir, abaixe o fogo e deixe ferver tudo por pelo menos 2 horas. Quanto mais tempo você cozinhar o molho, mais tenras serão as hastes, então sinta-se à vontade para aumentar o tempo de cozimento, adicionando um pouco mais de água quente se o molho ficar muito seco.
Cerca de 20 minutos antes de servir, coloque uma panela grande de água a ferver para a massa.
Enquanto a massa cozinha, transfira as hastes e um pouco do molho para um prato e mantenha-as aquecidas. Você terá algumas xícaras de molho de carne deixadas na panela, e isso é mais do que você precisará para molhar o macarrão. Qualquer molho que sobra pode ser refrigerado ou congelado para uso posterior.
Quando a massa estiver pronta, transfira-a para a panela com o molho restante e misture bem.
Sirva imediatamente em tigelas rasas com Parmigiano ralado e polvilhe por cima.
A canela ossobuco pode ser servida como um segundo prato, juntamente com um pouco mais de molho de carne e um acompanhamento de espinafre salteado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 995 |
| Gordura total | 42 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 215 mg |
| Sódio | 277 mg |
| Carboidratos | 69 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 80 g |