Espaguete curry pode parecer estranho, já que curry não é uma daquelas coisas que se associa à culinária italiana. No entanto, ele aparece, muitas vezes em receitas destinadas a excitar as paixões dos comensais, e, segundo Livio Cerini del Castagnate, não é algo a ser empreendido levianamente: é preciso medir com cuidado e respeitar os tempos de cozimento.
O que você precisará
- 1 cebola de tamanho médio
- 2 colheres de sopa
- manteiga (sem sal)
- 1 colher de sopa de salsa (finamente picada)
- 1 colher de sopa de aipo (finamente picada)
- Traço de sal
- 1 folha de louro seca (esfarelada)
- Farinha de 1/4 xícara
- 1 xícara de caldo
- 2-3 colheres de sopa de creme
- 1 xícara de carne ou peixe (em cubos, veja sugestões abaixo)
- Espaguete 3/4 libras (380 g)
Como fazer isso
- Pique levemente uma cebola de tamanho médio e aqueça em fogo médio com duas colheres de sopa de manteiga sem sal, mexendo com uma colher de pau e certificando-se de que murcha sem colorir; depois de alguns minutos, adicione uma colher de sopa de salsinha e aipo finamente picados e continue cozinhando na mesma chama baixa; depois de dez minutos, adicione mais duas pitadas saudáveis de sal e uma folha de louro seca e desintegrada.
- Continue mexendo rapidamente, e adicione um quarto de xícara (25 g) de farinha, seguido por uma colher de sopa do melhor caril em pó .
- Continue trabalhando a mistura em fogo baixo até obter uma pasta bem densa, na qual você deve mexer lentamente uma xícara (250 ml) de caldo fervendo. Você obterá um creme levemente grumoso que deve ferver por meia hora antes de retirar do fogo e filtrar através de uma gaze finamente tecida para remover as várias fibras.
- Devolva o molho filtrado ao fogo e misture 2 a 3 colheres de sopa de creme de leite (ou leite, se preferir) e, se quiser, um pouco de suco de limão. O molho é feito, e será um amarelo claro, cremoso, e tendem a formar uma pele à medida que esfria (mexa para remover a pele). Quando estiver cozinhando, você pode adicionar, se quiser, frango, carne de porco ou vitela em cubos, ou crustáceos, carne de lagosta ou camarão, o que adicionará um toque agradavelmente erótico. Figura meia libra para dois, e shell e devein o camarão, se é isso que você seleciona.
- Enquanto o molho estiver fervendo, selecione o macarrão: o espaguete funcionará bem, assim como outras variedades planas mais finas. Você não vai querer penne ou maccheroni grosso aqui. Cozinhe o macarrão, meio quilo para dois, em água salgada abundante, e escorra enquanto ainda estiver al dente. Devolva-o ao pote de macarrão, despeje o molho de curry sobre ele e cozinhe, mexendo com uma colher, até que o molho esteja uniformemente distribuído e a massa feita.
- Servir quente!