Precisa de uma receita vegetariana simples e completa para experimentar? Aqui está um.
Esta é uma receita saudável de salada de batata doce vegetariana e vegan curried e freekeh com influências marroquinas. Freekeh combina com batata-doce assada, muito caril em pó, cranberries secas e damascos e amêndoas fatiadas para uma mistura recheada de sabores e texturas. Além disso, não é lindo?
Receita e foto cortesia de alimentos Freekeh
O que você precisará
- 8 onças freekeh (1 pacote ou 1 xícara, cru)
- 2 1/2 xícaras de água (ou caldo de legumes)
- 1 batata-doce (ou inhame, esfregada, picada e assada)
- 1 a 2 colheres de chá de azeite (para chuviscar em batata doce)
- 1 pimentão grande (vermelho, picado)
- 1/2 cebola (roxa, picada)
- 4 dentes de alho (picado)
- 2 colheres de sopa de azeite (ou óleo de semente de uva)
- 3 a 5 colheres de sopa de caril em pó (leve)
- 1/2 xícara de cranberries secas (ou passas)
- 1 xícara de damascos (picados)
- 1 xícara de ervilhas (congeladas e descongeladas)
- 1 xícara de amêndoas (fatiadas ou sementes de pepita)
- Sal e pimenta preta a gosto
Como fazer isso
- Despeje 2 1/2 xícaras de água ou caldo de legumes e o freekeh em uma panela e deixe ferver por 1 minuto. Reduza o fogo para baixo, em seguida, cubra e cozinhe por cerca de 25 minutos até que o freekeh esteja macio. Uma vez que o freekeh é cozido, coloque em um prato separado para esfriar na geladeira.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 375 graus.
- Esfregue as batatas-doces e corte em cubos de 1 polegada (você pode optar por remover os ganchos ou não - é uma preferência pessoal de qualquer maneira). Coloque as batatas-doces em cubos em uma assadeira forrada com papel alumínio e regue com um pouco de azeite. Asse no forno por cerca de 25 minutos ou até ficar macio. Retire as batatas doces do forno e reserve. Batata-doce também pode ser microondas, se você está com pouco tempo, mas você não terá a mesma profundidade de sabor que vem com forno assar no azeite de oliva.
- Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio e misture com pimentão vermelho, cebola e alho. Cozinhe por 3-5 minutos e adicione o curry em pó, sal e pimenta. Cozinhe mais até as cebolas ficarem translúcidas. Reserve para esfriar.
- Combine freekeh em uma tigela com mistura de vegetais, adicione frutas secas, nozes, ervilhas e batata doce. Tempere a gosto e sirva.
Variação: gosta de vegetais? Tente adicionar um pouco de brócolis picado no vapor, couve-flor refogada, grão de bico ou lentilhas a esta receita para preenchê-lo um pouco. Simplesmente lave e escorra, depois atire!
Veja também:
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 764 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 24 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 669 mg |
| Carboidratos | 94 g |
| Fibra dietética | 25 g |
| Proteína | 29 g |