O que faz a baguete vietnamita diferente do seu ancestral francês?
A baguete vietnamita não é chamada baguete no Vietnã. É banh mi , o termo genérico para pão, embora o mundo de língua inglesa saiba banh mi como o onipresente sanduíche vietnamita.
O pão com o qual o sanduíche é feito é um dos muitos legados da França que foi o colonizador do Vietnã. Para os não iniciados, a baguete vietnamita pode simplesmente parecer uma réplica menor de seu ancestral francês.
Não é. A baguette vietnamita é mais leve, mais arejada e a massa é mais fina, levemente crocante e crocante.
Banh mi é barato e tão amplamente disponível no Vietnã que até os vendedores de sanduíches banh mi raramente cozinham seu próprio pão. Mas para aqueles que querem tentar fazer baguetes vietnamitas em casa, algumas dicas definitivamente ajudarão.
Existem muitas teorias sobre como a baguete vietnamita adquire sua textura única. Alguns são fatos enquanto outros não são.
A farinha de arroz é necessária?
Muitas pessoas alegam que a farinha de arroz é misturada com farinha de pão para fazer a massa do pão. Esta afirmação é falsa. Embora algumas receitas incluam farinha de arroz, nem todas elas têm a mesma textura de assinatura.
Ao explorar as receitas do banh mi, você verá que muitas simplesmente usam farinha de trigo, enquanto outras combinam com farinha de arroz. Muito poucos usam farinha de pão ou outros tipos , o que também não é uma exigência.
É RIsing Temperature Crucial?
Outra alegação comum é que a massa deve subir a uma temperatura específica. Isso é verdade no sentido de que o tempo de subida é diretamente afetado pela temperatura ambiente. É algo que todos os padeiros têm que enfrentar para o pão fermentado e os tempos de crescimento muitas vezes mudam com as estações do ano.
Massa sobe melhor e mais rápido em um ambiente quente. Se sua cozinha está fria, você pode tentar aquecer a sala ou deixar a massa crescer na área mais quente. Idealmente, a temperatura ambiente de 70 a 77 F deve ser a meta, mas isso pode ser difícil de regular em algumas cozinhas em certas épocas do ano.
Para facilitar e fazer isso em pequena escala, você pode colocar a massa moldada dentro do forno e colocar uma tigela de água fumegante embaixo. Feche a porta do forno com força para que o calor fique preso dentro dela.
A forma é importante?
Para a baguete vietnamita, existe uma maneira específica de moldar a massa. Não é suficiente que a massa é formada em um log e esta forma particular pode contribuir para a textura.
Muitos cozinheiros que tentaram assar a baguette vietnamita dizem que a massa deve ser achatada e depois enrolada em um rolo de geléia, antes de ser enrolada em um tronco com extremidades afiladas. Outros achatam a massa e depois a dobram como um grande envelope antes de começar a formar um tronco.
A temperatura do forno é a chave?
Além dos três itens acima, se você quiser baguetes perfeitas, precisará adicionar vapor a um forno muito quente. Esta é provavelmente a peça final do quebra-cabeça e possivelmente a verdadeira chave para o sucesso e apelo do pão.
Ao contrário de muitas receitas de pão, que usam uma temperatura de forno de aproximadamente 375ºF, essas baguetes devem ser cozidas em uma temperatura alta de 450 F. Também é crucial colocar uma tigela de água fumegante embaixo do pão. Além disso, os pães devem ser levemente pulverizados com água duas a três vezes durante a primeira metade do tempo de cozimento, o que normalmente é de 30 minutos.
Se você esquecer essas dicas finais, você terá uma boa baguete, mas não será banh mi. A água pulverizada ajuda a encrespar a crosta e é possível que o vapor afete a leveza do pão.