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Comece com um Lula Inteira
fpwing / Getty Images Lula limpa vem a um preço premium no mercado. A lula inteira é bastante econômica. A limpeza é bem fácil, como você verá neste tutorial passo-a-passo. Comece com a lula inteira, fresca ou congelada. Se congelado, deixe descongelar na geladeira antes de começar.
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Remova a cabeça do corpo de lula
Peggy Trowbridge Filippone Segure a cauda da lula em uma mão e a cabeça na outra. Firmemente se separar com um ligeiro movimento de torção. A cabeça e as entranhas devem sair facilmente do corpo.
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Cabeça, Innards e Body Tube
Peggy Trowbridge Filippone A cabeça e as entranhas da lula já foram removidas do tubo do corpo da lula. Os tentáculos e o tubo do corpo são comestíveis. A cabeça atrás dos tentáculos e as entranhas são descartadas. A tinta do saco é a delícia de um gourmet e é usada como aromatizante em muitas receitas .
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Remoção de Sacos de Tinta de Lula
Peggy Trowbridge Filippone Tinta de lula é usada por muitos chefs gourmet para adicionar sabor adicional às receitas. Se você tiver sorte o suficiente para encontrar tinta de lula à venda em um mercado gourmet, esteja preparado para pagar um preço premium. No entanto, se você limpar sua própria lula, você terá ao seu alcance. Um pouco vai longe. Algumas gotas adicionadas ao líquido em sua receita serão suficientes para colorir e dar sabor a um prato, especialmente arroz e risotos.
O saco de tinta de lula está localizado nas entranhas. Parece uma veia negra e é facilmente removida com a unha. Para chegar à tinta, perfure o saco de tinta e esprema-o em uma colher de sopa de água, vinho ou outro líquido de cozimento.
Seja preparado ao colher tinta de lula. Use luvas, um avental e proteja superfícies porosas, como a tábua de corte. A tinta mancha. É particularmente desagradável quando fica sob as unhas. Pequenas quantidades de tinta de lula também estão localizadas atrás dos olhos.
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Cortar tentáculos
Peggy Trowbridge Filippone Os tentáculos de lula são completamente comestíveis e especialmente bons quando fritos como em calamari frita ou em frutos do mar. Coloque sua faca logo atrás dos olhos da lula e corte para baixo.
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Remova o bico dos tentáculos
Peggy Trowbridge Filippone Se você planeja comer os tentáculos de lula, você deve remover o bico. O bico da lula é uma parte óssea da cartilagem não comestível. Ele está localizado na base dos tentáculos, onde eles se conectam com a cabeça da lula. Uma vez que os tentáculos são cortados da cabeça, aperte o tecido conjuntivo no topo e o bico sairá facilmente.
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Tubo de Cauda e Cartilagem
Peggy Trowbridge Filippone Uma vez que a cabeça e os tentáculos são removidos da lula, a porção da cauda permanece. A porção do tubo da cauda contém uma fina e clara porção de cartilagem. Esta cartilagem é também conhecida como o choco ou cuttlebone, daí o seu nome de família de choco.
A cartilagem quase parece um pedaço de vidro super fino, como você pode ver na foto. É intragável e deve ser removido. Simplesmente segure a cartilagem com os dedos e puxe-a do tubo do corpo da lula. Deve liberar com bastante facilidade.08 de 09
Remoção da Membrana da Pele
Peggy Trowbridge Filippone Embora a pele escura e manchada da lula seja comestível, a maioria dos cozinheiros opta por removê-la para uma apresentação mais atraente. A pele se separará facilmente da carne, como você pode ver na foto acima. Depois de ter a pele removida, lave bem o interior do tubo do corpo da lula, usando o dedo para retirar as entranhas residuais. Seque antes de prosseguir.
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Corte em anéis de lula
Simon Wheeler Ltd / Getty Images O corpo de lula limpo pode ser recheado inteiro ou cortado em anéis como para a receita de calamari frita popular . Anéis são facilmente cortados cortando transversalmente como na foto. A parte inteira da cauda é comestível, incluindo a seção da aleta no final. Se você quiser apenas anéis ou tentáculos para usar lula frita, salve o final da cauda para os chowders.