Na filosofia e religião chinesas existem dois princípios, um é Yin e o outro é Yang. Yin representa negativo, escuro e feminino ou feminino. Yang representa positivo, brilhante e masculino.
A filosofia do yin e do yang é o centro da cultura chinesa e desempenha um papel importante em tudo relacionado à cultura chinesa e chinesa. As primeiras referências a Yin e Yang vieram do “I Ching”, as cinco obras clássicas compiladas e editadas por Confúcio.
As pessoas costumam pensar em yin e yang como forças opostas. No entanto, é realmente mais apropriado visualizá-los como pares complementares. Na cultura chinesa, quando surgem problemas, as pessoas geralmente assumem que há um conflito entre esses dois elementos ou há um desequilíbrio entre o ambiente ao seu redor.
Não importa se há uma inundação, o divórcio até mesmo de um incêndio na cozinha, tudo pode ser atribuído à desarmonia nas forças do yin e do yang. A interação desses dois elementos influencia os destinos ou criaturas e a vida em geral. É claro que isso pode parecer excessivamente supersticioso para muitas pessoas, mas que a cultura não tem sua própria crença.
Quando você fala sobre o Yin e Yang na cozinha chinesa e comida chinesa, você está procurando um equilíbrio em sua comida. Como mencionei antes, Yin e Yang devem ser vistos como forças opostas e devem ser tratados como pares complementares. Assim, na culinária chinesa, quando os chefs projetam ou pensam em uma idéia para um prato e um cardápio, eles tentam encontrar o “equilíbrio perfeito” da comida.
Antes que eu explique o equilíbrio da comida, terei que lhe falar sobre o “quente e frio” na comida.
Na China e em Taiwan, a maioria das pessoas não usa “Yin e Yang” para descrever comida, mas usa “Quente e Frio”. O quente e o frio aqui não se relacionam com a temperatura, mas com os atributos da comida.
Abaixo está uma lista de alimentos Yin e Yang:
Comida Yin (Fria):
Comida de cor verde
Sabor amargo e sabor azedo
Cresce na água
Consome menos sol durante o crescimento
Inverno e estação chuvosa vegetal ou fruta
Lista dos alimentos Yin:
Feijão mung, berinjela, berinjela, broto de feijão, melão amargo, pepino, repolho, couve Napa / folhas chinesas, tofu, agrião, melancia, melão, melão de inverno, banana, pêra, coco, amora preta, caranguejos e amêijoas.
Comida Yang (quente):
Comida de cor vermelha
Comida doce ou picante
Alimentos crescem no solo
Alimentos que consomem mais sol durante o crescimento
Lista do alimento Yang (quente):
Pimentão, gengibre, manga, cereja, pato, carne bovina, canela, noz-moscada, amêndoas, amendoim, ovos, arroz glutinoso, alho, óleo de gergelim, álcool, mamão e abóbora
Então, de volta ao tópico que estávamos falando sobre “buscar o equilíbrio” do Yin e Yang na comida e culinária chinesa, eu tenho que dar alguns exemplos das combinações de alimentos para mostrar o “equilíbrio” entre os alimentos.
Por exemplo, o outono é geralmente a melhor época para comer caranguejos no Oriente e as pessoas chinesas costumam comer caranguejo cozido no vapor com um molho que é feito de gengibre picado e vinagre de arroz. Como sabemos, o gengibre é um alimento Yang e o caranguejo é Yin, então com essa combinação você tem um “equilíbrio” perfeito de comida. Os chineses costumam cozinhar sopa de melão de inverno com algumas fatias de gengibre ou fatias finas de gengibre ou mariscos fritos com gengibre.
Além do sabor do gengibre, o gengibre pode obter o odor dos frutos do mar e também porque o gengibre é um alimento Yang / quente, ele pode equilibrar o alimento yin / frio como o melão de inverno, caranguejos e mariscos.
Outra coisa sobre Yin e Yang na culinária chinesa são os métodos de cozimento. Geralmente, os chineses acham que os métodos de cozimento do Yin estão fervendo, cozinhando e cozinhando. Os métodos do Yang são fritar, assar e fritar.
Por favor, note que este artigo, como com muitos outros artigos sobre o canal de comida chinesa são puramente para sugestão. Por favor, certifique-se de que come uma dieta equilibrada e, se tiver algum problema de saúde, procure ajuda profissional antes de iniciar uma nova dieta.
Algumas leituras adicionais para este tópico:
Artigo sobre Yin e Yang na cozinha chinesa por Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin e Yang: Uma Introdução Um artigo escrito por toda a nossa especialista em culinária Jen Hoy
"Alimentos Yin-Yang que fazem você se sentir melhor", escrito pelo site BottomLine Inc
Editado por Liv Wan