Este tagine doce e picante é uma combinação saborosa de damascos secos e carne cozida com açafrão, canela, gengibre e pimenta. Amêndoas fritas ou sementes de gergelim são espalhadas sobre o tagine como um enfeite. Delicioso e fácil de fazer, é uma receita marroquina clássica que funciona igualmente bem como um jantar em família ou uma refeição especial.
O tempo de cozimento é para uma panela de pressão; dobre este tempo se preparando em um pote convencional. Se usar um tagine de cerâmica ou argila, aguarde pelo menos três horas de tempo de cozimento.
O que você precisará
- 1 kg de borrego ou carne tenra (2 lb 3 onças), cortado em pedaços de 2 ou 3 polegadas
- 2 cebolas médias, raladas ou muito bem picadas
- 3 dentes de alho, prensados ou picados
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá de açafrão, desintegrado
- 1/2 colher de chá de açafrão (ou 1/4 colher de chá de corante amarelo marroquino)
- 1/2 colher de chá Ras el Hanout (opcional)
- 1 ou 2 pequenos 3 "pedaços de pau de canela
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de óleo vegetal ou manteiga
- Pequeno punhado de raminhos de coentro, amarrado em um buquê
- 1 xícara de damascos secos
- 3 colheres de sopa de açúcar ou mel
- 1 colher de chá de canela
- Punhado de amêndoas fritas (opcional)
- 1 a 2 colheres de chá de sementes de gergelim (opcional)
Como fazer isso
- Em uma panela grande ou panela de pressão, misture a carne com a cebola, alho, especiarias e óleos. Brown a carne por alguns minutos em fogo médio.
- Adicione 2 1/2 xícaras de água e o coentro. Em fogo alto, leve a carne e os líquidos para ferver rapidamente.
Método de panela de pressão. Cubra bem e continue aquecendo até que a pressão seja alcançada. Reduza o fogo para médio e cozinhe com pressão por 45 a 50 minutos.
Mais ou menos na metade da cozedura, retire e reserve 1/2 xícara dos líquidos. Depois que a carne estiver cozida, liberte a pressão e reduza o molho, descoberto, até que seja principalmente óleos e cebola.
Método do pote. Cubra e cozinhe a carne em fogo médio por 2 a 2 e 1/2 horas, até que a carne esteja bem macia e quebre-se facilmente do osso. Mais ou menos na metade da cozedura, retire e reserve 1/2 xícara dos líquidos. Se necessário, adicione uma pequena quantidade de água durante o cozimento para evitar que a carne chamusque. Quando a carne estiver cozida, reduza o molho até que seja principalmente óleo e cebola.
Argila ou método de tagine cerâmico. Fatie uma das cebolas em vez de ralar e coloque os anéis de cebola na parte inferior do tagine. Misture a carne com a cebola ralada, alho, óleos e especiarias, e coloque nos anéis de cebola. Adicione a água, cubra e coloque o tagine em um difusor em fogo médio. Deixe o tagine chegar a ferver (isso pode levar muito tempo) e depois reduza o calor para a temperatura mais baixa necessária para manter a fervura. Deixe o tagine cozinhar por cerca de três horas, ou até que a carne esteja bem macia e os líquidos sejam reduzidos. Cerca de duas horas após a cozedura, retire e reserve 1/2 xícara dos líquidos.
Cozinhe os damascos. Enquanto a carne estiver cozinhando, coloque os damascos em uma panela pequena e cubra com água. Cozinhe os damascos em fogo médio, parcialmente coberto, por 10 a 15 minutos, ou até ficar macio. Escorra os damascos e adicione o açúcar (ou mel), a canela e a meia xícara de líquido reservado da carne.
Cozinhe os damascos por cerca de 5 a 10 minutos, ou até que estejam em uma calda grossa.
Servir. Coloque a carne em uma travessa grande (ou deixe na base de um tagine). Colher os damascos e calda por cima. Se desejar, decore com amêndoas fritas .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 738 |
| Gordura total | 52 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sódio | 134 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 44 g |