Como Branquear, Descascar e Fritar Amêndoas

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Amêndoas em cozinha marroquina

Cozinha marroquina faz bom uso de suas amêndoas indígenas. Algumas especialidades marroquinas pedem amêndoas cruas com pele, como as mostradas acima - biscoitos marroquinos fekkas e amlou, um molho de óleo de amêndoa e argão , são dois exemplos - mas muitas vezes as amêndoas devem ser branqueadas, descascadas e talvez até fritas. As etapas a seguir mostram como fazer isso.

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Branqueie as amêndoas

Você pode encontrar muitas vezes amêndoas para vender em supermercados, mas você vai economizar dinheiro fazendo isso sozinho. É fácil!

Leve um pouco de água para ferver, em seguida, deslize as amêndoas cuidadosamente na panela, tomando cuidado para evitar espirrar-se. Deixe a água voltar a ferver apenas por um minuto ou mais e retire do fogo. Se você deixar as amêndoas por mais tempo, elas ficarão encharcadas.

Imediatamente escorra as amêndoas em uma peneira.

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Descasque as amêndoas

As amêndoas são mais fáceis de descascar enquanto ainda estão quentes. Esfie-os, apertando ou esfregando as amêndoas individuais entre o polegar e o indicador - as amêndoas devem sair da pele.

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Dicas para descascar e descascar amêndoas

Algumas dicas podem tornar as amêndoas descascadas uma tarefa mais fácil:

• Se você acidentalmente mandar amêndoas voando pela cozinha, tente espremer as amêndoas diretamente em uma mão em concha ou em uma tigela funda.
• As amêndoas serão mais difíceis de descascar se esfriarem porque a pele vai secar e aderir à amêndoa. Se isso acontecer, massageie a amêndoa por alguns segundos para ajudar a soltar a pele ou retorne as amêndoas para uma panela de água fervente por cerca de meio minuto.
• Se estiver branqueando uma grande quantidade de amêndoas, trabalhe com elas em lotes para evitar que elas esfriam antes de descascá-las. Ou recrute alguns membros da família para reunirem-se e fazerem um trabalho curto com a sua pilha.

Deixe as amêndoas sem pele para secar em uma única camada em uma toalha. Em um dia quente, isso não vai demorar muito, mas em dias mais frios, pode levar várias horas.

Depois de secas, as amêndoas são prontas para serem armazenadas na geladeira ou usadas em receitas. Se você também precisa fritar as amêndoas, veja como fazer isso na próxima etapa.

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Frite as amêndoas

Certifique-se de que suas amêndoas estejam completamente secas antes de fritar.

Para fritar as amêndoas, aqueça óleo vegetal suficiente para cobrir as amêndoas em uma frigideira ou panela. Faça isso lentamente em fogo médio-baixo a médio.

Teste o óleo soltando uma única amêndoa. Se pequenas bolhas surgirem ao redor da amêndoa em poucos segundos, o óleo estará pronto. Se o óleo ferver e respingar imediatamente, está muito quente e precisará esfriar por alguns minutos antes de continuar.

Com cuidado, adicione as amêndoas ao óleo, em lotes, se necessário, certificando-se de que estão totalmente submersas. Frite as amêndoas, mexendo sempre, até dourar. Lotes pequenos devem levar pelo menos alguns minutos, mas lotes maiores podem levar 7 minutos ou mais.

Assim que as amêndoas estiverem coloridas, transfira-as para uma bandeja forrada com toalhas de papel para drenar e esfriar. As amêndoas fritas continuam a escurecer um pouco após a fritura, por isso tome cuidado para não queimá-las enquanto estiverem no óleo. Eu tento removê-las quando douradas, pois elas se aprofundam em dourado médio do vaso.

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Como amêndoas fritas são usadas na culinária marroquina

Muitas vezes, as amêndoas fritas servem como guarnição para pratos doces e salgados, como o prato de carneiro, Mrouzia , mostrado acima. Outros pratos marroquinos que pedem amêndoas fritas como ingrediente-chave ou enfeite incluem:

• Cuscuz Tfaya
• Cordeiro ou carne com ameixas
• Bastilha De Frango
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Briouats de amêndoa