A resposta curta: Você pode substituir o óleo de coco em praticamente qualquer receita que peça manteiga.
Em alguns casos, especialmente na panificação, os resultados não serão exatamente os mesmos. E o óleo de coco não se comportará exatamente da mesma maneira que a manteiga quando você trabalha com ele. Mas, desde que você saiba o que esperar, não haverá surpresas.
Cozimento com óleo de coco
Biscoitos feitos com óleo de coco em vez de manteiga geralmente ficam bem, embora sejam um pouco mais crocantes.
Isso porque a manteiga é de 16 a 17% de água, enquanto o óleo de coco é pura gordura. Menos umidade produz um biscoito mais crocante.
Se você quisesse ser totalmente preciso, poderia adicionar um pouco de líquido para compensar a falta de água. Assim, para cada xícara de manteiga (226 gramas) na receita, substitua 194 gramas de óleo de coco e 36 gramas (ou um pouco mais de 2 colheres de sopa) de leite.
Receitas que pedem manteiga derretida, como pão, pão, muffins e bolos, vão ficar bem. Apenas certifique-se o óleo de coco está em sua forma líquida quando você usá-lo. Isso não é muito difícil. Se você já guardou um pote de óleo de coco em sua casa, você sabe que tem uma temperatura de fusão menor que a da manteiga: 77 F, para ser exato. Isso significa que, em um dia quente, ele se tornará líquido ali mesmo no jarro. (Manteiga derrete a 98,6 F, que, convenientemente, é a temperatura dentro de sua boca.)
Óleo de Coco em Crostas de Torta
Onde o óleo de coco não substitui tão bem é em pastelaria escamosa e crostas de torta .
Uma crosta escamosa vem de gotas separadas de gordura que criam camadas na massa. Mas, como seu ponto de fusão é 77 F, o óleo de coco vai se liquefazer em uma cozinha levemente quente.
E um líquido não formará pedaços. Em vez disso, ele cobrirá a farinha e basicamente será absorvido por ela, dando à massa uma consistência granulosa em vez de uma granulosa.
Isso não é necessariamente uma coisa ruim. Massa de torta feita desta forma é chamada massa de torta farinhenta, e é muito tenra e quebradiça. É bom para crostas de creme e tortas de frutas, porque é menos provável que fique encharcado. Apenas não será esquisito.
A outra coisa sobre esse tipo de massa é que é mais difícil trabalhar com ela. Desenrolá-lo e encaixá-lo em sua panela pode ser uma dor real. Isso porque a gordura encurta as moléculas do glúten (por isso é chamado de "encurtamento"), tornando a massa mais quebradiça do que elástica.
Por outro lado, se você mantiver a sua cozinha fria, e esfriar sua farinha, e sua tigela e outros utensílios, você terá a chance de fazer massa de torta com óleo de coco sólido.
Cozinhando com óleo de coco
Para a culinária comum, você pode usar óleo de coco em qualquer lugar que você usar manteiga, como para cozinhar ovos, fazer sanduíches de queijo grelhado, espalhando sobre torradas e assim por diante.
Tanto o óleo de coco quanto a manteiga têm um ponto de fumaça relativamente baixo de cerca de 350 ° F, portanto, se você está acostumado a esquentar um pouco de manteiga em uma panela e refogar alguns vegetais, pode usar o óleo de coco da mesma maneira. Se a sua panela ficar muito quente, ela começará a fumegar, assim como a manteiga.
Note que o óleo de coco não vai espuma na panela da maneira que a manteiga faz, porque, como mencionado acima, a manteiga contém água, mas o óleo de coco não, e é a água na manteiga que espumas como evapora.
Assim, uma boa maneira de verificar se o óleo de coco é quente o suficiente para refogar é testá-lo com uma gota de água. Uma gota de água deve chiar quando o óleo estiver quente o suficiente. Só não use mais do que uma gota de água para testar, ou a gordura quente pode espirrar.
Vai provar o coco
Finalmente (e do ponto de vista culinário, talvez crucialmente), o que você está fazendo vai ter gosto de coco, em vez de manteiga. Se estiver tudo bem com você, você está bem. Em sobremesas, um toque de sabor de coco pode ser muito bom. Ovos mexidos com gosto de coco podem não ser para todos. Por outro lado, quem sabe? Talvez isso se torne seu prato de assinatura.