Esta crosta de torta escamosa é perfeita para todos os tipos de tortas assadas. Esta receita faz o suficiente para uma torta de massa dupla ou duas tortas de massa única.
Encurtamento de vegetais é ótimo para fazer tortas, porque ele permanece firme e produz uma crosta escamosa. Infelizmente, não tem nenhum sabor. Manteiga adiciona sabor incrível, mas tende a derreter, o que causa todos os tipos de problemas quando você está trabalhando a massa. A solução: Use meia manteiga e metade de gordura vegetal.
As crostas de torta escamosa e farinhenta diferem no tamanho das bolas de gordura. Crostas escamosas usam bolas maiores de gordura, geralmente do tamanho de ervilhas ou avelãs, enquanto farinhas parecidas com farinha de milho se assemelham a fubá.
Por que usar um ou outro? Crostas magras não tendem a ficar tão encharcadas como crostas escamosas, tornando-as ideais para o fundo de frutas ou tortas de creme . Crostas escamosas são usadas para crostas de topo e para fazer tartes de torta prebaked .
Então, se você está fazendo uma torta de creme, que só tem uma base crosta , você faria uma massa de torta. Basta cortar a gordura na farinha um pouco mais, até que se pareça com fubá. Se você está fazendo uma torta de frutas, você faria uma crosta superior escamosa e uma crosta farinhenta. Isso significa fazer dois lotes e congelar o extra ou apenas fazer duas tortas.
Dica: Na verdade, é uma ótima idéia para esfriar tudo - a farinha, a tigela, o liquidificador de massa, a colher - antes de começar. Além disso, certifique-se de pesar a farinha usando uma balança digital definida em gramas. Medidas de volume, como xícaras, são muito imprecisas para garantir que a massa saia bem.
E, claro, você precisa esfriar sua manteiga e gordura. Você simplesmente cortará em cubos pequenos e depois esfriará os cubos no freezer. Eles não precisam estar congelados, apenas frios. Mas também confira esta técnica alternativa para fazer crosta de torta escamosa .
O que você precisará
- 2 1/2 xícaras
- farinha de trigo (ver
- Como medir a farinha
- 1/2 xícara de manteiga sem sal (cortada em cubos de 1,2 cm, refrigerada no congelador até muito frio)
- 1/2 xícara de gordura vegetal (também cortada em cubos de ½ polegada e também resfriada)
- 1 colher de chá de sal
- 1/3 a 1/2 xícara de água gelada
Como fazer isso
- Dissolva o sal na água.
- Usando um liquidificador de massa , corte a manteiga e encurte a farinha até que as gotas de gordura estejam do tamanho de ervilhas grandes. Ou, para a massa crua, até a consistência da farinha de milho.
- Lentamente, regue em meia xícara de água salgada e misture delicadamente com uma colher de pau até que a massa se mantenha unida quando você a beliscar. Você não precisa necessariamente de mais do que meio copo, mas regue com uma colher de sopa a mais, se precisar, para manter a massa unida. Mas não sobrecarregue a massa, ou a crosta será muito dura.
- Reúna a massa em duas pilhas e depois pressione cada um em um disco.
- Enrole a massa firmemente em plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de usar, ou você pode refrigerar durante a noite.
Nota: Para uma massa mais macia, use metade da farinha de trigo, metade farinha de bolo. O total ainda deve pesar 315 gramas.
Além disso, veja esta massa quebrada para fazer tortas doces ou salgadas e tortas pequenas.
Receitas Mais Torta:
- Receita Torta De Cereja
- Receita De Torta De Abóbora
- Torta de Creme de Coco
- Torta de creme de chocolate
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 134 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sódio | 89 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |