Receita de torta de cereja durante todo o ano

Então aqui está minha coisa com torta de cereja: quando as cerejas estão na estação, elas são a comida mais perfeita do mundo. Eu não sonharia em cozinhá-los. E já que as cerejas estão na estação talvez pelo mês mais quente e meio do ano, eu não estou com vontade de fazer tortas de qualquer maneira.

Mas isso ainda deixa todos os outros meses do ano, especialmente outono e inverno, então para mim, as melhores cerejas para torta de cereja sempre serão cerejas ácidas. Os frescos são ótimos e os congelados também. Enlatados são menos bons, mas funcionam. Seja qual você escolher, apenas certifique-se de que eles estejam sem açúcar.

Uma vez que esta é uma torta de massa dupla, você precisará de um lote completo dessa massa crocante de massa de torta . Mas como você quer que a camada superior fique mais rechonchuda do que o fundo, você precisa fazer dois lotes, um com a manteiga cortada no tamanho de farinha de milho e outro com a manteiga cortada no tamanho de ervilhas. Aquele com os caroços maiores será flakier, e você usaria aquele para a crosta superior. O inferior precisa ser menos escamoso para não ficar encharcado.

O que isso significa é que você terá massa suficiente para fazer duas tortas e poderá facilmente dobrar essa receita. Ou, você pode comprar uma crosta inferior pré-fabricada e fazer sua própria crosta escamosa para o topo.

By the way, a chave para fazer uma crosta de torta escamosa está usando manteiga fria e cortá-lo em sua farinha para que ele forma nódulos do tamanho de ervilha. Aqui está uma técnica interessante para cortar manteiga que aprendi com um amigo padeiro meu. Encurtamento faz uma crosta mais floculada, e é mais fácil trabalhar com ela. Mas a manteiga dá o melhor sabor. Algumas pessoas usam uma combinação de ambos .

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Pré-aqueça seu forno a 425 ° F.
  2. Descongele e escorra as cerejas. Em seguida, misture-os em uma tigela grande com 3/4 xícara de açúcar, além do amido de milho, sal, suco de limão e extrato de amêndoa. Mexa para combinar e provar. Adicione mais açúcar se necessário e mexa para combinar.
  3. Divida a massa ao meio e enrole cada metade em uma rodada de cerca de ⅛ de polegada de espessura e de 12 polegadas de diâmetro. Coloque uma rodada sobre um prato de torta de 9 polegadas. Pressione a massa todo o caminho com firmeza, sem esticá-lo.
  1. Encha a casca de torta com a mistura de cereja e salpique com os cubos de manteiga.
  2. Escove as bordas da crosta inferior com leite para umedecê-lo, o que ajudará a obter uma boa vedação com a crosta superior.
  3. Agora, encaixe a crosta superior sobre a inferior e pressione as bordas firmemente para selá-las. Crimp as bordas com um garfo para aparar o excesso de massa, ou flute as bordas com os dedos. Corte algumas pequenas fendas na crosta superior para permitir a ventilação do vapor.
  4. Pincele a camada superior com leite e polvilhe com açúcar.
  5. Transfira a torta para o forno e asse por cerca de 30 minutos ou até que a massa fique dourada e escamosa. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 2 horas antes de fatiar.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 166
Gordura total 2 g
Gordura saturada 1 g
Gordura insaturada 1 g
Colesterol 5 mg
Sódio 16 mg
Carboidratos 37 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 1 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)