Miso branco pasta de soja, açúcar mascavo claro e dois vinhos de arroz japoneses conhecidos como saquê e mirin são misturados para fazer uma marinada de miso saboroso para peixe assado ou assado ou aves de capoeira.
Miso, ou pasta de soja fermentada, é um condimento japonês que vem em muitas variedades, dependendo da região de origem. Eles podem ser escuros ou claros e ter sabor doce ou salgado. Os tipos mais comuns de miso são o miso shiro (branco) e o miso (vermelho). Miso não é para ser comido fora de um recipiente como você pode fazer com mergulho. Os usos mais comuns são para sopa de miso , molhos, marinadas como este, tofu e pratos de legumes .
Saquê é um vinho japonês feito de arroz fermentado. Embora o saquê possa ser bastante potente, o mirin é um vinho de arroz doce com baixo teor de álcool que, segundo alguns, ajuda a mascarar o cheiro de peixe e marisco.
O que você precisará
- 2 xícaras de missô (tipo branco, pasta de soja fermentada disponível nos mercados asiáticos)
- 1/2 xícara de açúcar (castanho claro)
- 1/2 xícara de saquê (vinho de arroz japonês)
- 1/2 xícara de mirin (vinho de arroz doce japonês)
Como fazer isso
- No topo de um banho-maria em fogo baixo, misture 2 xícaras de miso branco, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1/2 xícara de saquê e 1/2 xícara de mirin e cozinhe por cerca de 20 minutos até que os cristais de açúcar se dissolvam e mistura reduziu quase pela metade. Mexa frequentemente.
- Retire do fogo, retire o topo da caldeira dupla para um tripé e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
- Marinar peixe ou aves na mistura em um saco de zip-top resistente selado (esprema todo o ar) pelo menos 2 horas.
- Retire o peixe ou as aves da marinada e asse ou assar no forno desejado.
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