Aprenda sobre os muitos usos dessa semente
Urucum é a semente ou extrato da árvore do achiote, que é indígena da América Central e do Sul. O urucum é usado intensamente na América Latina como corante, remédio e como ingrediente em muitos alimentos. O urucum é um corante naturalmente intenso, que pode variar de cor, de amarelo vivo a laranja profundo. Muitos produtos alimentícios produzidos comercialmente utilizam urucum por sua cor forte.
Como é feito urucum?
O fruto da árvore do achiote tem a forma de um coração e é coberto por pêlos grossos e espetados.
Conforme a fruta amadurece, a cápsula se abre para revelar suas sementes vermelhas. As sementes e a polpa são usadas há centenas de anos para diversos fins. As sementes podem ser moídas em pó, transformadas em pasta ou infundidas em óleo. Comercialmente, as sementes e carne são processadas para extrair o potente corante comestível.
Urucum usado como corante
O urucum é responsável pela cor amarelada da manteiga, da margarina e do queijo, tudo isso seria uma cor cremosa pálida, sem o benefício desse corante natural. O queijo cheddar adquiriu sua cor laranja clássica de urucum em 1800, quando se pensava que os queijos de alta qualidade eram amarelos devido à grama verde de maior qualidade oferecida ao gado. Em uma reviravolta engraçada, muitas pessoas agora assumem que a cor amarela brilhante vem de ingredientes não naturais!
O urucum é usado como corante em muitos outros produtos comerciais, como carnes processadas, peixe defumado, bebidas e uma variedade de alimentos embalados.
O urucueiro também é conhecido como "o açafrão do homem pobre", porque pode ser usado para obter uma cor amarela brilhante semelhante ao açafrão sem o alto preço. Muitos pratos na América Central e do Sul, como arroz con pollo, usam urucum para a cor amarela distinta. Urucum também é usado para colorir sopas, ensopados e temperos.
O gosto de urucum gosta
O sabor do urucum pode ser descrito como terroso, almiscarado e ligeiramente apimentado. As sementes de urucum são geralmente embebidas em óleo ou moídas em pó antes de serem adicionadas às receitas, em vez de adicionar as sementes inteiras. O urucum é um componente-chave dos sabores em muitos pratos latino-americanos .
Onde encontrar urucum
Como o urucum não é um ingrediente comum na culinária americana, pode ser difícil localizá-lo em supermercados. Fornecedores de especiarias ou mercados globais, especialmente aqueles especializados em ingredientes latinos, mexicanos ou caribenhos, são lugares prováveis para encontrá-los. O urucum pode ser comprado como sementes inteiras, em pó ou óleos aromatizados.
O urucueiro é natural?
Urucum é um corante natural e, portanto, pode ser incluído como um ingrediente em alimentos rotulados como "naturais". Apesar de ser tudo natural, urucum não pode ser rotulado como "orgânico", a menos que as plantas das quais é derivado sejam cultivadas sob condições orgânicas certificadas. . Como o urucum é derivado de plantas, é um ingrediente aceitável para os vegetarianos.
Tal como acontece com todos os ingredientes, naturais ou sintéticos, é possível que algumas pessoas desenvolvam alergias ou reações adversas a este ingrediente. Embora alguns casos tenham sido relatados, alergias generalizadas ou reações adversas ao urucum não foram notadas.