Pasta mágica é um desses ingredientes secretos tailandeses que dá comida tailandesa seu sabor maravilhoso e único. Ninguém sabe quem cunhou o termo para essa mistura simples, mas muitos chefs tailandeses começam com essa pasta (pense na massa inicial) e alguém finalmente decidiu dar um nome a ela. E é realmente uma coisa mágica!
Note que normalmente esta pasta mágica consiste em apenas três ingredientes: coentro, pimenta branca moída e alho. Você também pode adicionar molho de peixe que lhe dá ainda mais sabor. Na Tailândia, eles usariam a raiz de coentro. Se você puder encontrá-lo, use-o e aproveite.
O que você precisará
- 1/2 xícara de coentro (picado, folhas de coentro e caules)
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de molho de peixe (vegetarianos: substituto de molho de soja ou molho tailandês dourado)
Como fazer isso
- Pique as folhas e caules de coentro (coentro) .
- Coloque todos os ingredientes em um mini-chopper ou processador de alimentos.
- Blitz bem para criar uma pasta verde perfumada.
- Note que você pode ajustar esses ingredientes ao seu gosto, adicionar até 3/4 colher de chá de pimenta branca, se você preferir ainda mais zing.
- Se estiver usando pilão e argamassa: Neste caso, você pode usar pimenta branca inteira, se desejar. Comece batendo os ingredientes secos juntos, depois adicione o molho de peixe e misture com um movimento circular.
Use sua pasta mágica no lugar do alho picado e chalotas que começam com tantas receitas tailandesas. Para uma receita usando esta pasta, veja Thai Magic Fried Rice.
Armazenamento
O Magic Paste não armazena tudo isso bem, então é melhor torná-lo novo quando você precisar. Pode ser mantido bem refrigerado até o dia seguinte, mas fresco é o melhor, e você notará a perda de sabor. Você precisará ter uma fonte de folhas frescas de coentro. Eles são geralmente estocados em supermercados durante todo o ano ou o seu pode crescer o seu próprio.
A pasta mágica tailandesa é baseada no coentro, também conhecido como salsa chinesa ou folhas de coentro, ao qual muitas pessoas alegam ter aversão. É verdade que pessoas diferentes percebem o sabor do coentro de forma diferente. Para alguns, tem gosto de sabão.
Raramente, as pessoas podem ter uma alergia alimentar ao coentro, que deve ser levado a sério. Se os seus convidados disserem que não gostam de coentro, pergunte-lhes se é uma aversão ou uma alergia.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 126 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 733 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |