Pebre é provavelmente o condimento mais onipresente no Chile. Esta mistura picante de pimenta, cebola, alho e coentro vem em muitas variações em diferentes regiões do país. Pebre é excelente em sanduíches, como o popular "chorípan" feito com chouriço em um pão francês. Os chilenos muitas vezes gostam de mergulhar seus marraquetas (pão francês) ou sopapillas em um prato de pebre, ou servir pebre com carnes grelhadas, muito parecido com o molho chimichurri . A cor vermelha da maioria dos pebres vem da pasta de pimenta vermelha, e não de tomates (embora algumas pessoas gostem de acrescentar tomates à pebre), por isso não tem gosto da maioria das salsas norte-americanas.
Uma das variações mais famosas do pebre é chamada chancho en piedra , assim chamada porque é tradicionalmente preparada em um almofariz e pilão de pedra - chancar significa "moer" e piedra é pedra). Chancho en piedra normalmente tem tomates e é moído para uma textura mais suave, quase como um molho.
Esta é uma versão básica do pebre, mas pebre é um prato muito pessoal e você deve experimentar para encontrar o equilíbrio dos ingredientes que você mais gosta.
O que você precisará
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de pasta de pimenta vermelha (ou a gosto ou 2-3 colheres de sopa de pimentas frescas picadas, verdes ou vermelhas)
- 1 colher de sopa de vinho tinto (ou
- vinagre de vinho tinto , ou a gosto)
- 2 colheres de sopa de azeite
- Suco de 1/2 limão
- 1/2 xícara de folhas de coentro
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Descasque e pique a cebola e coloque em uma tigela.
- Pique o alho e junte a cebola. Pique o coentro e adicione à tigela.
- Mexa a pasta de pimenta vermelha na mistura de cebola e alho. Adicione o azeite e o vinho tinto (ou vinagre de vinho tinto) a gosto.
- Tempere a mistura com sal e pimenta e adicione o suco de lima a gosto.
- Armazene pebre na geladeira por até uma semana. Vai ficar mais picante no dia seguinte.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 284 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 198 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 7 g |