Vinagre de vinho tinto caseiro tem um sabor muito mais complexo e sutil do que a maioria das versões de supermercado. É fabuloso em molhos de salada, é claro, mas você também pode usá-lo para fazer vinagres de ervas , molhos de agro-doce (azedo e doce), ou para animar pratos de lentilhas e feijões.
Comece com um vinho tinto que você gosta de beber. Não precisa ser caro, mas lembre-se de que, se você não gostar do sabor do vinho, também não apreciará o sabor do vinagre.
Depois de obter um lote, você pode mantê-lo com apenas um respingo ocasional de vinho no fundo de uma garrafa ou em copos no final de uma festa. Mas para o seu primeiro lote de vinagre caseiro, comece com 1 garrafa / litro de vinho tinto
Você também precisará de 1 xícara de vinagre cru com a "mãe". A mãe do vinagre é o Mycoderma aceti , a bactéria benéfica que transforma o álcool em vinagre. Você pode comprar mães de vinagre, mas provavelmente uma abordagem mais simples e barata é comprar um vinagre cru e não pasteurizado.
Combine a garrafa de vinho tinto com a xícara de vinagre cru em um copo grande, aço inoxidável ou recipiente de cerâmica . O líquido só deve encher o recipiente 3/4 ou menos do caminho cheio.
As bactérias do vinagre precisam de oxigênio para fazer seu trabalho, e é por isso que você quer o espaço aéreo. Uma vasilha com boca larga, como um pote de barro, expõe seu vinagre em andamento a mais ar do que uma garrafa com gargalo estreito e acelera o processo.
Cubra o topo do recipiente com gaze ou um pano de prato limpo para impedir a entrada de vinagre, mas deixe o ar entrar. Coloque o recipiente em algum lugar longe da luz direta.
Nas próximas semanas, um disco gelatinoso se formará na superfície do vinagre. Esta é a forma visível da mãe do vinagre.
Este blob eventualmente afundará no fundo do vinagre e um novo irá se formar na superfície. Isso parece assustador, mas na verdade é um sinal de que tudo está indo bem.
Quando o seu vinagre está pronto? Para comer imediatamente em molhos para saladas, etc., isso é com você. Cheire seu vinagre de vez em quando. Quando começar a ter um cheiro levemente afiado de vinagre, prove. Quando é tão azedo quanto você gosta de seu vinagre, vá em frente e coe, engarrafe e use.
Se, no entanto, você quiser usar o vinagre caseiro para conservar alimentos com segurança, será necessário testá-lo para verificar se ele é ácido o suficiente para fazer o trabalho. Veja como .