Esta receita de presunto assado pode ser usada para preparar qualquer presunto totalmente assado, com osso, que esteja rotulado como "pronto para comer" ou "pronto para servir". Para fazer o esmalte da fruta, simplesmente escovamos o presunto com conservas de frutas. As conservas de damasco, pêssego ou abacaxi funcionarão lindamente.
Por que esmalte? Considere que o presunto é carne de porco curada, e o processo de cura envolve principalmente o uso de sal (geralmente na forma de salmoura) como conservante. O açúcar também é usado na cura, assim como o fumo. Mas principalmente é sal, o que significa que, quando se trata de tempero, o presunto tem gosto de sal. O que torna o envidraçamento a principal forma de adicionar outros sabores ao seu presunto para equilibrar o sal.
A fruta adiciona doçura e um pouco de acidez, e para um esmalte ainda mais chique, você pode misturar um pouco de mostarda, vinagre e / ou alguns flocos secos de pimenta. Aqui estão mais algumas idéias para fazer esmaltes de presunto .
Uma das melhores ferramentas para aplicar o esmalte é um desses pincéis de alinhavo de silicone, porque eles são fáceis de limpar e eles não perdem suas cerdas por toda a comida como fazem os pincéis comuns. Um com uma alça longa é melhor para alinhavar (ao contrário de pastelaria) para que sua mão fique mais fria.
O que você precisará
- 1 presunto com osso de 15 libras, rotulado como "pronto para comer" ou "pronto para servir".
- 1 xícara de conservas de frutas (damasco, pêssego ou abacaxi) (Veja também a variação abaixo).
- 2 colheres de sopa de mostarda preparada
- 1 a 2 tsps de pimenta seca (ou a gosto)
Como fazer isso
- Pegue o presunto fora da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
- Escorra, lave e seque o presunto. Coloque o presunto com a pele voltada para cima em uma tábua de corte.
- Com uma faca afiada, marque os cruzamentos de presunto em intervalos de duas polegadas, fazendo um padrão de diamante. Isso facilitará a remoção da pele e do excesso de gordura posteriormente.
- Preaqueça o forno a 325 F. Enquanto isso, misture os ingredientes para o glacê em uma tigela de vidro e reserve.
- Forre uma assadeira grande com papel alumínio e despeje 2 xícaras de água na panela.
- Defina um rack de assar na panela e coloque o presunto, com a pele para cima, no rack. Insira um termômetro de sonda na parte mais profunda do presunto, tomando cuidado para não atingir o osso. Transfira para o forno e asse por cerca de três horas ou até o termômetro indicar 120 F.
- Retire o presunto do forno, retire o termômetro e, com um par de pinças, retire a pele e o excesso de gordura do presunto. Deixe cerca de ¼ de polegada de gordura ao redor.
- Agora, escove generosamente o presunto com o esmalte, de modo a que fique bem coberto. Insira o termômetro da sonda em um local diferente e retorne o presunto ao forno. Asse por mais uma hora ou até que o termômetro mostre 140 F.
- Retire o presunto do forno e deixe descansar por cerca de 30 minutos, depois esculpe e sirva.
Um presunto de 15 libras servirá 20 pessoas, mas mesmo se você tiver menos pessoas, as sobras são maravilhosas. Para um tipo diferente de esmalte, você pode usar xarope de bordo ou mel no Passo # 8 em vez de conserva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 536 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sódio | 3,926 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 60 g |