White Saikyo miso ozoni é uma sopa japonesa originária da região de Kyoto, no Japão. É único em que a base da sopa ozoni mochi (bolo de arroz) é feita a partir de um miso branco pálido doce (pasta de soja fermentada).
Além do mochi (bolo de arroz) e miso branco, outros ingredientes podem incluir uma variedade de vegetais, comumente com cenoura e rabanete, mas em grande parte dependente da região do Japão, da tradição familiar individual e da preferência. Outros suplementos de sopa de ozoni podem incluir raiz de inhame (sato imo), mizuna vegetal, mostarda, espinafre, vários bolos de peixe, batata doce, frango, frutos do mar.
A chave para o ozoni do estilo de Kyoto é o Miso Saikyo branco, originário de Kyoto. O miso é uma cor branca muito pálida em comparação com o miso tradicional, que tende a variar de amarelo a marrom escuro e vermelho. O miso branco Saikyo tende a ter um teor de sódio menor devido à forma como é produzido e, como tal, tem um sabor muito mais doce.
O que você precisará
- Para Homemade Dashi:
- 4 1/2 xícaras
- caldo dashi (para Quick Dashi, use Homemade ou Quick Recipe)
- 4 1/2 xícaras de água
- 2 "x 2" secas dashi konbu
- 1/2 colher de chá de pó seco de konbu dashi
- Suplementos:
- 2 a 3 polegadas pedaço de rabanete daikon japonês
- Cenoura de 3 polegadas
- 1 punhado de mizuna vegetal japonês (ou substituto com outro vegetal de folhas verdes de sabor suave: komatsuna, espinafre, etc.)
- 2 sato imo (raiz de taro)
- 4 fatias de kamaboko vermelho (cor real é rosa)
- 3 a 4 colheres de sopa de missô branco Saikyo a gosto
- 4 pedaços de
- bolo de arroz mochi (um por pessoa)
- Guarnição opcional: aparas de bonito seco (katsuo bushi)
Como fazer isso
- Escolha qual método você usará para preparar o dashi. Para dashi a partir do zero, siga a receita em nosso blog aqui.
- Se você estiver fazendo rápido dashi, adicione água em um caldeirão e mergulhe o konbu dashi (alga marinha seca) por 4 a 8 horas. Se você não tiver tempo para fazer isso, mergulhe o konbu por 30 minutos a 1 hora. Deixe o dashi konbu na panela enquanto a sopa cozinha.
- Corte as cenouras em rodelas delicadas e corte a daikon em rodelas finas, depois corte as rodelas em metades ou quartos, dependendo da largura do daikon.
- Se você estiver usando raiz de taro fresco ou sato imo, descasque a casca áspera e corte em rodelas. Sato imo também está disponível para venda pré-descascada e cortada em pequenas bolas na seção de freezer de alguns supermercados japoneses. Sinta-se à vontade para substituir taro fresco por taro congelado.
- Em fogo médio, adicione dashi e cenoura, daikon e sato imo (raiz de taro) e leve para ferver. Skim quaisquer impurezas da superfície do estoque. Em fogo médio-baixo, cozinhe os legumes até que atinjam a maciez desejada.
- Retire um pedaço de konbu da panela e adicione as folhas de mizuna.
- Por último, adicione mochi ao pote e cozinhe por mais 2 minutos até ficar macio. Alternativamente, faça mochi grelhado (bolo de arroz), sirva sopa em tigelas pequenas e decore a sopa com um belo pedaço de mochi grelhado. Aprecie imediatamente.
Ozoni, é fundamentalmente uma sopa com mochi (bolo de arroz), e para esta receita ozoni Saikyo missô, o bolo de arroz pode ser cozido com a sopa, ou pode ser grelhado.
Nota:
Duas opções para preparar o caldo dashi são fornecidas.
Apenas 4 xícaras de dashi são necessárias para a receita, por isso, escolha apenas um método para preparar o dashi a partir do zero ou a receita para o rápido dashi.
Por favor não dobre a receita acidentalmente e use 8 xícaras de dashi.