Como encontrar um queijo com pouca lactose.
A lactose, também chamada de açúcar do leite, é encontrada em todos os produtos lácteos, como leite, queijo e iogurte. Uma enzima natural chamada lactase é necessária para digerir a lactose e, à medida que as pessoas envelhecem, a produção de lactase pode diminuir, causando uma sensibilidade à lactose. As pessoas que são intolerantes à lactose podem pensar que desistiram completamente do queijo. Felizmente, este não é o caso.
Lactose em Queijo
Muitos tipos de queijo naturalmente têm quantidades muito baixas ou não mensuráveis de lactose.
Como você pode saber quanto de lactose contém um queijo? Deixe o processo de fabricação de queijos ser o seu guia.
Durante o processo de fabricação do queijo , o leite é engrossado e o soro (líquido) é drenado da coalhada (sólidos). Normalmente, o soro tem mais lactose do que a coalhada. Desde que o soro é drenado da coalhada antes do queijo ser feito, isso remove um pouco de lactose. A coalhada usada para fazer queijos mais macios (como Brie) tem mais umidade ( soro de leite ) neles do que a coalhada usada para fazer queijos duros e secos como o Cheddar. Portanto, queijos moles tendem a ter mais lactose do que queijos duros.
À medida que o queijo envelhece, perde ainda mais umidade. Quanto mais tempo um queijo tiver sido envelhecido, menos lactose permanecerá no produto final. Se você estiver preocupado com a lactose, fale com o vendedor local sobre quanto tempo um queijo foi envelhecido antes de comprá-lo.
Queijos com pouca lactose
De acordo com Beemster, um produtor de Gouda holandês, "durante o processo de maturação, a lactose se transforma em ácido lático". Beemster afirma que o seu clássico Gouda (maturado 18 meses) e XO Gouda (amadurecido 26 meses) são livres de lactose.
No entanto, algumas de suas outras variedades de Gouda que não envelhecem por muito tempo têm vestígios de lactose. A Cabot Creamery, uma produtora de queijo Cheddar, diz: "Queijos envelhecidos, como o cheddar naturalmente envelhecido da Cabot contêm 0 grama de lactose. Na verdade, ao contrário de muitos outros produtos lácteos, o queijo é muito pobre em lactose.
A maioria contém menos de 1 grama por porção e não deve causar nenhum sintoma relacionado à intolerância à lactose. "
Outros tipos de queijos que são envelhecidos por longos períodos de tempo e que provavelmente têm níveis muito pequenos ou não mensuráveis de lactose incluem:
- Parmigiano Reggiano (tipicamente com 12 a 24 meses de idade)
- Grana Padano (normalmente com 12 a 20 meses de idade)
- Mimolette (geralmente com 22 meses de idade)
- Romano (geralmente com 3 a 4 anos de idade)
"Queijos" sem lactose
Embora não seja realmente queijo, há variedades de "queijo" feitas sem laticínios que não contêm lactose. Como eles não são feitos com leite, esses tipos de "queijo" não têm o mesmo sabor ou textura que o queijo feito com leite, mas algumas pessoas acham que eles são um bom substituto. As opções incluem queijo de soja, queijo de arroz e caju e queijo de amêndoa.
Outra opção é o queijo de iogurte. Embora fabricada a partir de laticínios, a Cultured Way, fabricante de queijo iogurte, afirma que seu iogurte de queijo é feito de "... iogurtes ativos, acidófilos e bifidus, que removem os açúcares do leite durante o processo de fabricação e envelhecimento". O queijo iogurte é o que mais se aproxima do sabor e da textura do queijo verdadeiro, e também derrete bem, por isso é um substituto ideal para quem procura um queijo sem lactose.