Tudo Sobre Sottocenere: Sabor, Emparelhamentos e Receitas
O nome Sottocenere significa "sob cinza". É originária de Veneza, na Itália, e é feita com leite de vaca e fatias de trufas, depois esfregada com várias ervas e especiarias. Sottocenere é um queijo semi-mole amarelo pálido a esbranquiçado com trufas que tem uma crosta cinza-acinzentada.
Sobre o Sottocenere
A casca cinzenta é formada por uma camada de cinza que cobre o queijo à medida que envelhece e se destina a preservar o queijo durante um longo período sem perder o sabor (uma tradição veneziana).
Misturado com as cinzas são especiarias, como coentro, noz-moscada e cravo, embora estas especiarias dificilmente temperar o queijo. É a adição de óleo de trufas e pequenas manchas de trufas negras que criam o sabor e o aroma irresistíveis.
A casca é comestível, embora às vezes um pouco gritty e seja menos saboroso do que o queijo. Um forte aroma de trufas é seguido por um sabor de trufa ligeiramente mais suave.
Sabor
Brigadeiro! Não são apenas pequenos pedaços de trufa encontrados em todo este queijo semi-suave, mas a casca também é esfregada com óleo de trufas. Notas de creme escaldado e baunilha conseguem passar pelo perfil de sabor predominantemente de terra.
Usos e emparelhamentos
Este queijo não precisa ser emparelhado com muita coisa - o sabor rico de trufas brilha por conta própria. Um copo de vinho espumante ou Barbera italiano vai lavá-lo bem. Delicada, aromática e incomum, Sottocenere é uma indulgência de seda perfeitamente adequada ao brilho de Lambrusco.
Receitas De Queijo De Trufas
Um pouco de Sottocenere derretido em um prato pode ser transformador - tente derretê-lo sobre polenta, risoto ou ovos mexidos. Praças de sanduíche de queijo grelhado com Sottocenere poderia ser um aperitivo divertido em uma festa (ou um almoço completamente decadente).
A textura do Sottocenere é ideal para o derretimento, por isso, se você está embarcando em uma panela de mac e queijo trufado, este é o caminho a percorrer.
Escolha uma massa com muitos recantos para pegar todas essas delícias, como Bartolini Fusilli Gigante. Quer saber o que queijo para emparelhar com cidra quente? A casca de Sottocenere, para não mencionar a trufa, vai pegar aquele toque de pau de canela, e a pasta mole vai virar seda na sua boca.
Mais tipos de queijo de trufas
Aqui estão alguns tipos adicionais de queijo de trufas que você deve experimentar:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Um queijo da Sardenha com o sabor terroso, aveludado e salgado de pecorino em camadas com pasta de trufas negras. As trufas podem ser vistas em linhas escuras em todo o queijo. Feito de leite de ovelha cru.
- Boschetto al Tartufo : Um queijo italiano semi-suave feito de uma mistura de leite de vaca e ovelha pasteurizado. O queijo é suave, deixando as raspas de trufa branca dominarem o sabor.
- Tremor de Trufa : Leite de cabra pasteurizado com textura macia e fofa. Salpicado de pedaços de trufa negra. Feito por Cypress Grove, na Califórnia.
- Cheddar de Trufas e Sal : Cheddar envelhecido, pasteurizado, feito com sal de trufas negras. Criado pela leiteria e pelo queijo da família de Ballard em Idaho.
- Trufa Gouda: Gouda holandesa aromatizada com pequenas manchas de trufas negras. Menos afiado e doce que alguns tipos de gouda, o queijo tem um sabor que não domina as trufas.