Como é feito, acendendo alimentos e substitutos
Ricota Salata
Ricota Salata é como um irmão mais velho da ricota regular . As palavras "ricota" significa recozido e "salata" significa salgado. Ambos são tradicionais queijos italianos feitos de soro de leite de ovelha (Ricotta Salata é siciliano). Ambas têm uma textura cremosa e um leve sabor a nozes. Mas ao contrário da ricota regular, que é solta e pode ser comido com uma colher, a ricota Salata é salgada, formada em uma roda e envelhecida por vários meses.
O sabor é um pouco mais salgado e a textura ainda é cremosa, mas firme o suficiente para desmoronar, ralar ou cortar com cuidado.
Fazendo Ricota Salata
A ricota salata é produzida no sul da Itália; no Lácio é feito de soro de leite que vem da produção de Pecorino Romano, mas em Basilicata também pode ser feito de soro de leite de cabra. A coalhada é moldada em uma cesta. As ações combinadas de prensagem e salga do queijo extraem a umidade e compactam a coalhada para produzir uma textura firme e uniforme. Há um passeio sensorial adicional a partir da distinta cor branca como a neve do ricotta salata, que se destaca de forma impressionante em relação a outros intensos tons de comida.
Terminando um prato
A Ricotta Salata, da família Pecorino, é um queijo versátil que é ralado ou desintegrado em cima de alimentos para terminar um prato. Experimente salada, macarrão , pizza, legumes e feijão torrados, pêssegos grelhados ou abacaxi. Ricota Salata também pode ser servido com um prato de vegetais crus, azeitonas e carne curada.
Ele também funciona bem servido em cubos como um queijo de mesa ou como parte de um prato antipasto.
Substitutos da Ricotta Salata
Não consegue encontrar Ricotta Salata? Tente usar o queijo feta em vez disso. Embora o feta seja mais salgado e tangente, a textura é muito semelhante à Ricotta Salata. Se você gostaria de ficar com um queijo italiano, Pecorino Romano também pode ser usado no lugar de Ricotta Salata.
O queijo grego Mizithra também é um substituto decente para Ricotta Salata.
O queijo mexicano Cotija também é semelhante ao Ricotta Salata, no entanto, a textura é mais seca e o sabor não é particularmente maluco.
Outro tipo de ricota: Ricotta Infornata
Além de Ricotta Salata, você pode ver a Ricotta Infornata na loja. A ricota Infornata é firme o suficiente para ser cortada em fatias e tem uma textura macia e quebradiça. O sabor é suave, com notas de nozes torradas. A principal diferença entre Ricotta Salata e Ricotta Infornata é que as rodas de Ricotta Infornata são assadas, dando ao queijo uma casca fina e marrom.
Este artigo na revista Saveur é um bom guia visual para 10 tipos diferentes de ricota, incluindo Ricotta defumada, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte e Ricota de leite de búfala.
Mais sobre o queijo siciliano
O queijo da Sicília é rústico, muitas vezes salgado e quase sempre saboroso. Além da Ricotta Salata, a Sicília é conhecida por muitos outros tipos de queijos de ovelha envelhecidos, chamados de Pecorino Siciliano. Dentro deste grupo, existem muitos queijos. Todas são mais densas, mais ricas e envelhecidas do que a Ricotta Salata. Dois exemplos são Incanestrato (seco e saboroso) e Pepato (aromatizado com pimenta preta).
O caciocavallo é outro queijo que a Sicília é conhecida. É feito de leite de vaca e tem uma textura semi-dura e um sabor salgado e gramíneo.