A palavra espanhola mariscos se traduz em marisco ou marisco em inglês e se refere a qualquer um de um número de animais marinhos comestíveis como camarão, mariscos, caranguejo, mexilhões, lagosta, polvo, lula, ostras e outras espécies de moluscos e crustáceos.
Embora o peixe ( pescado ) não seja tecnicamente marisco, as espécies de peixe são normalmente servidas juntamente com pratos de marisco. Os dois tipos de comida são frequentemente agrupados na mesma categoria nos menus e placas dos restaurantes e nos livros de receitas como pescados e mariscos .
O México tem mais de 10.000 quilômetros de costa em duas costas, então naturalmente uma grande quantidade de peixes e mariscos é processada e consumida no país. A culinária mexicana oferece uma grande variedade não só de espécies de frutos do mar, mas também de métodos de preparo: coquetéis, ceviches, sopas e pratos assados, fritos e grelhados.
Muitos milhares de estabelecimentos de comidas de frutos do mar existem no México, variando de bancas à beira-mar ou barracas populares do mercado - frequentemente chamadas coctelerías ou marisquerías - a restaurantes cinco estrelas em grandes áreas urbanas, longe da costa como a Cidade do México.
Mariscos são preparados e consumidos de várias formas e em tantas comunidades costeiras no México que seria impossível criar uma lista completa de pratos de frutos do mar mexicanos. Um punhado de pratos icônicos é descrito abaixo.
Caranguejo Recheado Tampico ( Jaibas rellenas )
- O marisco é tão importante para Tampico, uma cidade portuária no estado de Tamaulipas, no nordeste mexicano, que os habitantes locais se chamam informalmente de jaibas (caranguejos). Para este prato, carne de caranguejo é refogada com cebola, alho, tomate e chiles, em seguida, recheado de volta em sua casca, que é então empanado e frito ou assado.
Sopa de ostra de Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit é um estado a meio caminho da costa do Pacífico do México. Uma deliciosa sopa de ostras é preparada começando com um simples caldo herby aromático (feito com cebola, aipo, louro, orégano, coentro). Pouco antes de servir, ostras cruas são cuidadosamente adicionadas e fervidas apenas o tempo suficiente para serem cozidas sem se endurecerem.
Abalone em Baja California
- Considerado uma iguaria nos países asiáticos, o abalone é comercialmente pescado na península de Baja California, no noroeste do México. Embora congelado e enlatado tanto para consumo doméstico quanto para exportação, o abulón é mais freqüentemente consumido cru em uma preparação semelhante a um ceviche .
Arroz la Tumbada de Veracruz
- Um estado longo e fino no Golfo do México, Veracruz é conhecido por muitos de seus pratos de frutos do mar. Apesar do nome Arroz (Arroz) à la Tumbada , este prato é na verdade um caldo de marisco maravilhoso, misturado com camarão, polvo e caranguejo - e sim, arroz.
- Este estado também é famoso por seu Veracruz-Style Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), tradicionalmente o peixe inteiro servido em um molho de tomate, chiles, alcaparras e azeitonas. A mistura de ingredientes nesta preparação ilustra o casamento de elementos europeus / mediterrânicos com ingredientes do Novo Mundo que tornaram a cozinha mexicana tradicional tão distinta.
Lula e polvo na península de Yucatán
- Esses dois invertebrados são pescados nas águas dos estados de Campeche e Yucatán, no sudeste do México, e há muitas maneiras de prepará-los. Um dos mais tradicionais é o escabeche , ou conservado em uma solução de vinagre, água, sal e ervas e especiarias. Outro prato bem conhecido é o polvo cozido em sua própria tinta ( pulpo en su tinta ). Mais sobre a culinária de Yucatán.
Aguachile de Sinaloa
- O estado de Sinaloa, no oeste do México, tem bastante litoral no Pacífico e exporta um grande número de camarões. Aguachile é feito com camarão cru , pimentas quentes frescas, suco de limão e água; É freqüentemente servido com frutas frescas ou vegetais, como pepino ou melão.
- Um pouco mais elaborado é o coquetel de camarão estilo Sinaloa , que combina camarão cozido, suco de tomate, cebola, coentro, pepino picado e vários tipos de pimenta e / ou molho picante.
Ressuscitação de Acapulco
- Não é surpresa que uma grande cidade turística como Acapulco, na costa do Pacífico do México, seja conhecida por seus coquetéis de frutos do mar restauradores. Vuelve a la Vida (que se traduz como "voltar à vida") é uma dessas misturas. Consistindo de uma combinação de espécies de frutos do mar - camarão, polvo, caramujo, ostra e peixe - é uma mistura típica - além de cebola picada e coentro, pimentas, tomate, abacate e uma combinação de limão e suco de laranja, é suposto reanimar festeiros que têm mais absorvido na noite anterior, bem como aqueles que estão sofrendo de um coração partido.