O porto de Veracruz, no Golfo do México, foi um dos primeiros lugares onde os espanhóis inicialmente se estabeleceram, o que explica os fortes elementos do Mediterrâneo neste molho muito mexicano. Um dos pratos emblemáticos da região é o Huachinango à la Veracruzana , o Red Snapper Veracruz Style, que consiste em um peixe inteiro cozido com esses mesmos sabores. (Veja instruções abaixo.) O molho é tão delicioso, no entanto, com muito mais proteínas simplesmente preparadas, como frango grelhado ou filetes de peixe branco.
O molho Veracruz não deve ser muito picante; uma pequena quantidade de pimenta chile güero ou pimenta jalapeño pedida, mais por sabor do que por picante. O uso de jalapeños na receita é duplamente apropriado dado que seu nome é derivado de Jalapa , a capital do estado de Veracruz.
O que você precisará
- 1/4 xícara de azeite
- 5 dentes de alho descascados e picados
- 2 xícaras de tomates sem sementes e picados
- 1 cebola de tamanho médio, fatiada
- 4 pimentas jalapeño em conserva (enlatadas ou em lata) picadas
- 5 azeitonas verdes picadas
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 1/4 xícara de água
Como fazer isso
Aqueça o óleo em uma panela média. Refogue o alho brevemente para liberar seu sabor.
Adicione os tomates e as cebolas e cozinhe em fogo baixo até os tomates amolecerem, cerca de 20 minutos.
Adicione a pimenta jalapeño, azeitonas, orégano, alcaparras, água e sal a gosto. Cozinhe por mais 20 minutos.
Sirva o seu delicioso molho Veracruz com peixe branco ou peito de frango grelhado ou frito. Acompanhe isso com arroz branco , se quiser.
Variações no molho Veracruz
Este é um molho bastante descontraído que é feito de várias maneiras de acordo com as preferências regionais e pessoais, por isso não tenha medo de ajustá-lo a gosto. Aqui estão algumas possibilidades:
Substituto de frango ou caldo de peixe para a água para um sabor ainda melhor.
Adicione um pouco de pimentão, picado ou cortado em tiras longas. Refogue junto com a cebola e o alho.
Varie suas azeitonas: use azeitonas pretas em vez de verde - ou algumas de cada. Deixar as azeitonas inteiras (com ou sem sementes), reduzi-las à metade ou cortá-las em fatias.
Cozinhe uma folha de louro ou duas em seu molho; remover antes de servir.
Se você não tiver tomates frescos à mão, use enlatados. Se tudo que você tem é molho de tomate (purê) ou pasta, use isso em vez de tomates picados.
Controle o calor neste prato: retire as sementes das pimentas jalapeño se preferir um prato mais suave. Deixe as sementes - e adicione mais pimentas - se quiser aumentar a picolé.
Para um toque adicional de acidez, adicione 2 ou 3 colheres de sopa de vinagre ao molho junto com a água.
Como fazer Huachinango a la Veracruzana
Use um pargo vermelho de cerca de 3 libras, ou dois quilos de filés de pargo. Se usar o pargo inteiro, limpe-o e remova a balança, mas deixe a cabeça e a cauda para apresentação.
Prick o peixe com um garfo de ambos os lados.
Coloque o peixe (ou os filés) em uma única camada em uma assadeira rasa. Misture 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, uma pitada de noz-moscada e 2 dentes de alho em cubos. Despeje esta marinada sobre a caranga e leve à geladeira por cerca de uma hora.
Faça o molho Veracruz (acima), mas reduza o alho para apenas 2 ou 3 dentes. Cozinhe o molho por apenas cerca de 5 minutos depois de adicionar jalapeños e outros ingredientes, pois ele terminará de cozinhar no forno.
Cubra o peixe com o molho e asse em forno de 300 F (150 C) por cerca de 30 minutos, virando uma vez. Serve 3-4.
Editado por Robin Grose
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 239 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 106 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 4 g |