Embora seja provavelmente mais famoso por ser o molho usado em Huevos Rancheros , este é um dos mais versáteis molhos básicos de culinária mexicana. Molho Ranchera é delicioso misturado com frango desfiado, carne de vaca ou de porco, funciona muito bem como um molho para legumes cozidos, e pode até mesmo ser derramado em um hambúrguer ou cachorro-quente.
Não hesite em fazer um lote duplo de molho Ranchera, pois ele fica bem por vários dias na geladeira - ou em alguns meses frozen - e você logo pensará em uma série de maneiras muito saborosas para aproveitar a quantidade extra. Veja sugestões adicionais para uso no final desta receita.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou banha de porco
- 1/4 xícara de cebola picada
- 2 dentes de alho em cubos
- 1 chile serrano ou jalapeño fresco,
- semeado e cortado
- 3 xícaras de tomates frescos descascados e picados
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1/2 colher de chá de pimenta seca à terra (opcional)
- Sal a gosto
Como fazer isso
Aqueça o óleo ou a banha em uma panela de tamanho médio em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho e a pimenta fresca; refogue por 2 ou 3 minutos, mexendo ocasionalmente para que os ingredientes amolecem mas não marrons.
Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione os tomates e cozinhe por 5 ou 6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios. Os tomates ciganos podem precisar de um pouco mais de tempo, pois não são tão suculentos e não "murcham" tão prontamente.
Adicione o orégano, chile moído (se estiver usando) e sal a gosto; cozinhe por mais 5 minutos.
Use o molho como está se você gosta da textura, ou deixe esfriar e processe no liquidificador (forçando depois da mistura, se desejar) se preferir um molho mais suave.
Variações no molho Ranchera
Como um "molho de imersão" para baguetes ou chicharrones crocantes (torresmo de porco)
Com creme de leite como cobertura de batata cozida
Como um molho base para uma pizza muito mexicana
Misturado com carne desfiada ou frango como recheio de taco
Como molho para couve-flor cozida no vapor (com ou sem queijo) ou outros vegetais cozidos
Não tem um chile jalapeño ou serrano fresco? Coloque uma quantidade equivalente de pimentas em conserva ou em conserva.
Adicione uma nota rústica extra ao seu molho, assando os tomates em primeiro lugar. Coloque os tomates inteiros em um comal seco (sem óleo), chapa ou frigideira em fogo médio. Permita que os tomates assem, virando-os ocasionalmente, até que a pele fique toda marrom ou preta e a carne esteja um pouco cozida. Corte os tomates, descartando pedaços grandes de pele e use na receita conforme indicado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 102 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sódio | 59 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 9 g |